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星のや軽井沢 冬限定の夕食メニュー登場

星のや軽井沢 冬限定の夕食メニュー「ジビエおでん」登場

2019年10月09日(水)
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ジビエおでんイメージ
ジビエおでんイメージ

 星のや軽井沢(長野県軽井沢町)は、11 月18 日~ 2020 年3 月31 日、今年で3 回目となる冬限定の夕食メニュー「ジビエおでん」を提供する。信州ではジビエを食文化の一つとして受け継いでおり、例年11 月15 日に狩猟が解禁され、この時期に新鮮なジビエが流通するという。

 今回の「ジビエおでん」では肉にフォーカスし、キジやウサギ、ウズラ、イノシシ、アナグマ、シカなどを用意。だしは鳥ガラをベースに鹿モモ肉のミンチと野菜、赤みそなどを練りこみ仕込む。仕上げに鹿の削り節「鹿節」を加えて香りを立たせ、鹿だし全体の風味をまとめる。鹿だしは濃厚なコンソメのような味わいで、ジビエの脂やだしが溶け出すことで濃厚なうま味が加わるという。提供数は1 日1 組(2 ~ 4 名)で、客室にて提供。料金は1 名分1 万5000 円(税・サ別)

https://www.hoshinoresorts.com/information/release/2019/09/71100.html

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