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HOTERES2015年8月28日号別冊

『進化するビバレッジ「酒のSP」』

【週刊ホテルレストラン2015年08月14日号】
2015年08月13日(木)
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“レストラン・ホテルにおけるビバレッジビジネスの指南書”が27年ぶりに発売です。

オータパブリケイションズには『HOTERES(週刊ホテルレストラン)』刊行の傍ら、飲料関連の媒体を発行してきた歴史があります。『酒のSP』『Wine & Spirits』『WINE MAGAZINE』と名を変えて世に送り出した誌面には、常に社会の縮図たる酒類・飲料ビジネスの時代が織り込まれていました。

『進化するビバレッジ「酒のSP」』は、飲酒文化や社会環境の変化によって新たに浮上するビバレッジビジネスのチャンスを散りばめ、時代をクリエイトする酒類・飲料全般のセールスプロモーションの在り方を網羅したHOTERES8月28日号別冊ムックです。

海外で活躍中のトップバーテンダーによる先進事例の紹介や、国内で新展開を見せるミクソロジーの動向、バーテンダー主要4団体のトップ会談を掲載。ワインは田崎真也氏による世界の動向に加え、国内のトップソムリエによる各国の動きを完全網羅。スピリッツに関する情報も満載の、“ビバレッジセールスマニュアル”が完成しました。

料飲担当者のみならず、レストラン・ホテルオーナー、経営者必携の一冊です。

目次詳細、ご注文フォームはこちら
http://ohtapub.co.jp/archives/books/sp2015/

<CONTENTS>

006 Special Interview 歌舞伎俳優・片岡孝太郎 舞台越しに思う
(1)海外事例研究
014 後閑信吾氏に聞く最新の海外トレンド 「ビバレッジビジネスの今日とあした」
024 「ファーム・トゥ・グラス」に代表される世界のバーの最先端情報をキャッチしよう
『DRINK PLANET』辻 美奈子氏
(2)世界への扉
030 Tokyo International Bar Show
032 ディアジオ ワールドクラス
034 ボルス アラウンド・ザ・ワールド
036 総論 本誌・村上 実
「風向きを読み、未来を変える酒のセールスプロモーション」
(3)国内事例研究
044 The Monument ホテルオークラ東京
「オーキッドバーが残すもの、生み出すこと」
050 京王プラザホテル
「さらなる高みを求めて 今の時代のコンペに勝てるスタイルを先輩が後輩に伝えていくサイクルが強み」
054 コンラッド東京
「レストラン間の壁を突き抜けて、有機的に動くソムリエチームの存在価値」
058 渋谷エクセルホテル東急 日本料理 旬彩
「素晴らしき日本ワインの世界 それを渋谷から発信することに意義がある」
060 COHIBA ATMOSPHERE TOKYO
「葉巻愛好家からビギナーまで 幅広い楽しみ方ができるシガーバー」挑戦者たちの日本酒
062 「方舟」大吟醸 しずく 銀座中央通り店
「オール利酒師の日本酒専門店が 共通の評価軸で酒の力を引き出す」
063 夢酒みずき 銀座
「一皿の料理に一杯の日本酒 複合的なお勧めで食事の世界を広げる」
064 純米酒専門「八咫」渋谷店
「日本酒ネットワークのHUB 純粋に日本酒に触れられる拠点に」
065 笹塚 兎屋
「本質を持ったうえでのファンづくり 創意工夫で顧客の心つかむ」
(4)ビバレッジ業界のリーダーたち
068 バーテンダー4団体・スペシャル座談会
「それぞれの信じる道のりを歩み、同じ山の頂を目指すバーテンダーたち」
074 (一社)日本ソムリエ協会 常任理事 石田 博氏
「ソムリエがマネジメント意識を持たない限り、飲料はオプションとして軽視され続ける」
076 料飲関連の主要団体・協会紹介
080 日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会(SSI)
「消費者視点を持った酒提供販売のプロフェッショナル育成を目指して」
(5)進化するビバレッジ 世界を迎える日本のワインセールス
084 国際ソムリエ協会会長 田崎真也氏
「外国人客に日本の豊かな食の楽しみを伝えよう」
090 日本ワイン コンラッド東京 ヘッドソムリエ 森 覚 氏
「リーズナブルな価格、インバウンドの増加、『日本ワイン』の未来に向けて追い風が吹く」
092 フランスワイン ESqUISSE 支配人兼シェフ・ソムリエ 若林 英司 氏
「銘柄に頼らず、飲んで、感じて、探し出し、自店に合ったワインリストを作るべき」
096 イタリアワイン
リストランテ アクアパッツァ 滝原一雅氏 × ヴィーノ・デッラ・パーチェ 内藤和雄氏
「まだ見ぬイタリア郷土料理の延長線上に、イタリアワインのチャンスが待っている」
100 スペインワイン (株)アケヒ代表取締役 明比 淑子 氏
「各地の地場品種で、洗練されたワイン造り」
104 ポルトガルワイン (株)サンティール 馬場 祐治 氏
「日本と食文化が近いポルトガルが、新たなワインのチョイスをもたらす」
106 カリフォルニアワイン ワイン・イン・スタイル(株)代表取締役社長 渋谷 康弘 氏
「カリフォルニア、アメリカのワインがレストランの価値を高める」
108 ニュージーランドワイン ワイマラマジャパン(株)取締役 髙田 明彦 氏
「レンジの広さと懐の深さニュージーランドワインが人生を感動で彩る」
(6)ビバレッジセールス進化論
114 総論2 日本のスピリッツにおける原料、産地、製法明確化の必要性
(株)ホスピタリティバンク代表 橋口孝司氏
122 ウイスキー スコッチ文化研究所代表 土屋守氏
「いまやウイスキーブームは世界に広がっている日本人らしい心遣いで、外国人客の心をつかめ」
124 クラフトビール クラフトビアアソシエーション理事長 山本祐輔氏
「クラフトビールの楽しさは、多種多様なビアスタイルにある」
126 日本酒・焼酎
日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会(SSI)
専務理事/事務局長 日置晴之氏
「日本の飲食人であるがゆえに、日本文化の粋、日本酒を深く知ってほしい」
128 ノンアルコールワイン
「新しい販売の戦力 ノンアルコール・ラグジュアリーの魅力」
130 シガー COHIBA ATMOSPHERE TOKYO 取締役社長 三木 正人 氏
「酒のプロフェッショナルの柔軟な発想で、葉巻の魅力を最大限に引き出してほしい」
132 ミクソロジー進化論
スピリッツ&シェアリング(株) 代表取締役 南雲 主于三 氏
「バー文化の最先端トレンドを突き動かす『ミクソロジー』の圧倒的な創造性」
136 新しい乾杯のスタイル KIRIN Hard Cidre
138 1765年創業 常に革新を追い求めるコニャックの250年
(7)進化するビバレッジビジネス
142 酒類WEB メディア紹介 酒販店の取り組み
151 東京葡萄酒
「日本ワインを置き始めるなら ラインアップ300種類、常時16種を店頭試飲可能な日本ワイン専門酒販店」
153 対談 髙瀬 知康 氏 × 田辺 由美 氏
154 ジェノスグループ代表取締役社長 清水 隆義 氏
「『受注と配送』だけではない、料飲店様との協業で飲食文化の多様化に応えたい」
(8)進化するビバレッジビジネス
158 酒類輸入数量など統計データ
166 主要飲料団体賛助会一覧

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