HOTERES2015年8月28日号別冊『進化するビバレッジ「酒のＳＰ」』 | ホテル・レストラン・ウエディング業界ニュース

HOTERES2015年8月28日号別冊

『進化するビバレッジ「酒のＳＰ」』

【月刊HOTERES 2015年08月号】

2015年08月13日(木)

“レストラン・ホテルにおけるビバレッジビジネスの指南書”が27年ぶりに発売です。

オータパブリケイションズには『HOTERES（週刊ホテルレストラン）』刊行の傍ら、飲料関連の媒体を発行してきた歴史があります。『酒のＳＰ』『Wine & Spirits』『WINE MAGAZINE』と名を変えて世に送り出した誌面には、常に社会の縮図たる酒類・飲料ビジネスの時代が織り込まれていました。

『進化するビバレッジ「酒のＳＰ」』は、飲酒文化や社会環境の変化によって新たに浮上するビバレッジビジネスのチャンスを散りばめ、時代をクリエイトする酒類・飲料全般のセールスプロモーションの在り方を網羅したHOTERES8月28日号別冊ムックです。

海外で活躍中のトップバーテンダーによる先進事例の紹介や、国内で新展開を見せるミクソロジーの動向、バーテンダー主要４団体のトップ会談を掲載。ワインは田崎真也氏による世界の動向に加え、国内のトップソムリエによる各国の動きを完全網羅。スピリッツに関する情報も満載の、“ビバレッジセールスマニュアル”が完成しました。

料飲担当者のみならず、レストラン・ホテルオーナー、経営者必携の一冊です。

目次詳細、ご注文フォームはこちら
http://ohtapub.co.jp/archives/books/sp2015/

<CONTENTS>

006	Special Interview　歌舞伎俳優・片岡孝太郎　舞台越しに思う
（1）海外事例研究
014	後閑信吾氏に聞く最新の海外トレンド　「ビバレッジビジネスの今日とあした」
024	「ファーム・トゥ・グラス」に代表される世界のバーの最先端情報をキャッチしよう『DRINK PLANET』辻美奈子氏
（2）世界への扉
030	Tokyo International Bar Show
032	ディアジオワールドクラス
034	ボルスアラウンド・ザ・ワールド
036	総論　本誌・村上実「風向きを読み、未来を変える酒のセールスプロモーション」
（3）国内事例研究
044	The Monument　ホテルオークラ東京「オーキッドバーが残すもの、生み出すこと」
050	京王プラザホテル「さらなる高みを求めて　今の時代のコンペに勝てるスタイルを先輩が後輩に伝えていくサイクルが強み」
054	コンラッド東京「レストラン間の壁を突き抜けて、有機的に動くソムリエチームの存在価値」
058	渋谷エクセルホテル東急　日本料理　旬彩「素晴らしき日本ワインの世界　それを渋谷から発信することに意義がある」
060	COHIBA ATMOSPHERE TOKYO 「葉巻愛好家からビギナーまで　幅広い楽しみ方ができるシガーバー」挑戦者たちの日本酒
062	「方舟」大吟醸しずく　銀座中央通り店「オール利酒師の日本酒専門店が　共通の評価軸で酒の力を引き出す」
063	夢酒みずき　銀座「一皿の料理に一杯の日本酒　複合的なお勧めで食事の世界を広げる」
064	純米酒専門「八咫」渋谷店「日本酒ネットワークのHUB　純粋に日本酒に触れられる拠点に」
065	笹塚　兎屋「本質を持ったうえでのファンづくり　創意工夫で顧客の心つかむ」
（4）ビバレッジ業界のリーダーたち
068	バーテンダー４団体・スペシャル座談会「それぞれの信じる道のりを歩み、同じ山の頂を目指すバーテンダーたち」
074	（一社）日本ソムリエ協会常任理事　石田博氏「ソムリエがマネジメント意識を持たない限り、飲料はオプションとして軽視され続ける」
076	料飲関連の主要団体・協会紹介
080	日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI）「消費者視点を持った酒提供販売のプロフェッショナル育成を目指して」
（5）進化するビバレッジ　世界を迎える日本のワインセールス
084	国際ソムリエ協会会長　田崎真也氏「外国人客に日本の豊かな食の楽しみを伝えよう」
090	日本ワイン　コンラッド東京ヘッドソムリエ　森覚氏「リーズナブルな価格、インバウンドの増加、『日本ワイン』の未来に向けて追い風が吹く」
092	フランスワイン　ESqUISSE 支配人兼シェフ・ソムリエ　若林英司氏「銘柄に頼らず、飲んで、感じて、探し出し、自店に合ったワインリストを作るべき」
096	イタリアワインリストランテアクアパッツァ滝原一雅氏 × ヴィーノ・デッラ・パーチェ内藤和雄氏「まだ見ぬイタリア郷土料理の延長線上に、イタリアワインのチャンスが待っている」
100	スペインワイン　（株）アケヒ代表取締役　明比淑子氏「各地の地場品種で、洗練されたワイン造り」
104	ポルトガルワイン　（株）サンティール　馬場祐治氏「日本と食文化が近いポルトガルが、新たなワインのチョイスをもたらす」
106	カリフォルニアワイン　ワイン・イン・スタイル（株）代表取締役社長　渋谷康弘氏「カリフォルニア、アメリカのワインがレストランの価値を高める」
108	ニュージーランドワイン　ワイマラマジャパン（株）取締役　髙田明彦氏「レンジの広さと懐の深さニュージーランドワインが人生を感動で彩る」
（6）ビバレッジセールス進化論
114	総論２　日本のスピリッツにおける原料、産地、製法明確化の必要性（株）ホスピタリティバンク代表　橋口孝司氏
122	ウイスキー　スコッチ文化研究所代表　土屋守氏「いまやウイスキーブームは世界に広がっている日本人らしい心遣いで、外国人客の心をつかめ」
124	クラフトビール　クラフトビアアソシエーション理事長　山本祐輔氏「クラフトビールの楽しさは、多種多様なビアスタイルにある」
126	日本酒・焼酎日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI）専務理事／事務局長　日置晴之氏「日本の飲食人であるがゆえに、日本文化の粋、日本酒を深く知ってほしい」
128	ノンアルコールワイン「新しい販売の戦力　ノンアルコール・ラグジュアリーの魅力」
130	シガー　COHIBA ATMOSPHERE TOKYO 取締役社長　三木正人氏「酒のプロフェッショナルの柔軟な発想で、葉巻の魅力を最大限に引き出してほしい」
132	ミクソロジー進化論スピリッツ＆シェアリング（株）代表取締役　南雲主于三氏「バー文化の最先端トレンドを突き動かす『ミクソロジー』の圧倒的な創造性」
136	新しい乾杯のスタイル KIRIN Hard Cidre
138	1765年創業　常に革新を追い求めるコニャックの250年
（7）進化するビバレッジビジネス
142	酒類WEB メディア紹介　酒販店の取り組み
151	東京葡萄酒「日本ワインを置き始めるなら　ラインアップ300種類、常時16種を店頭試飲可能な日本ワイン専門酒販店」
153	対談　髙瀬知康氏 × 田辺由美氏
154	ジェノスグループ代表取締役社長　清水隆義氏「『受注と配送』だけではない、料飲店様との協業で飲食文化の多様化に応えたい」
（8）進化するビバレッジビジネス
158	酒類輸入数量など統計データ
166	主要飲料団体賛助会一覧

『進化するビバレッジ「酒のＳＰ」』

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