グランドニッコー東京 台場「桃李」の店内

　グランドニッコー東京 台場（東京都港区）は、「中国料理 桃李」を 3 月 6日開業する。コンセプトは伝統中国料理の “ 追求と進化 ”。モダンとトラディショナルのデザインの対比の意外性と、新しさを調和した現代中国料理レストランとし、料理は、伝統の中国料理に磨きをかけながら時代のニーズに応えて進化させるという。客席は 126 席で個室 5 室も備え、一品料理のほか、ランチコースとディナーコースも提供する。

　同店の料理のベースとなる「上湯（シャンタン）スープ」とアクセントとして使用する「XO 醤」は、料理長こだわりのレシピ。「上湯スープ」は、大量の豚肉丸鶏などを使用し芳醇なコクを出すとともに、徹底したアクとりを行ない、でき上がったスープに金華ハムのスープを足すことで旨味を引き上げる。また、「XO 醤」は金華ハムをぜいたくに使って香り高い味を前面に出す。メニューの一例は、「XO 醤海老チリ」（3300 円）、「銘柄豚を使った黒酢すぶたのスペアリブ」（2400 円）、「黒海老チリ」（2800 円）など。※価格はすべて税・サ込み