小誌「衛生管理」特集では本来、食品衛生にかかわる視点と食中毒・感染症対策の視点に分け年2 回行なっている。特に今年は、HACCP の義務化（2020 年6 月施行）や東京五輪に向けた食品衛生対策について、報じる準備があったが、2019 年12 月に中国・武漢を起点とした新型コロナウイルス感染症による感染被害が拡大していることを受け、今回は「感染症」を中心にリスクマネジメントについて、改めて問う。

Contents
総括 そのときホスピタリティ業は感染症被害にどう立ち向かうのか
提言1 （株）メディシン
高い安全性と菌・ウイルスに強力な除菌効果を発揮する弱酸性水「スーパー次亜水」
提言2 エコラボ（同）
食品衛生のPDCA「トータルソリューション」でHACCP対応に備える

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