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元気モリモリ 簡単レシピ 第7回 レサンス 渡辺健善氏

元気モリモリ 簡単レシピ 第7回 渡辺健善氏 フランスのアルザスの地方料理 ベッコフ

2020年05月28日(木)
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フランスのアルザスの地方料理 ベッコフ

材料
鶏モモ肉 3枚
豚肩ロース 1キロ
玉ねぎスライス 2個分
ニンジンスライス 2本分
白ワイン 1本
つぶしたニンニク 5かけ
ローリエ 1枚
ローズマリー 1枝
塩コショウ 適量
 
じゃがいも800g(厚さ1㎝弱にカットします)
小麦粉250g
水160cc(鍋フタの接着用)
 
作り方
1.最初にジャガイモ以外の食材を白ワインで一晩マリネします。
2.鍋底に豚肉をしきつめてその上に玉ねぎ分量の半分とじゃがいもを敷き詰めます。
3.塩コショウをして、その上に鶏もも肉を重ねて塩コショウをします。
4.その上にニンジンと残りの玉ねぎ、ローリエとローズマリーを重ねて塩コショウをします。
5.最後にマリネ液を鍋に流してのフタをして、ふたの接着面にあらかじめ練っておいた生地を張り付けて170度のオーブンで2時間火入れをします。
*肉のサイズを半分くらいにカットしますと調理時間を短縮することができます。

渡辺健善オーナーシェフ
店舗名:レサンス
所在地:神奈川県横浜市新石川2-13-18
TEL:045-903-0800
URL:http://www.les-sens.com/lesens/

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