時代の変化とともに料理、酒のトレンドというのは変化をしていくもの。素晴らしい食材、ワイン、料理は着実に認知され、注目を浴びていく。今回は大きなポテンシャルを持っているペルー料理について触れたい。
 
　その昔、80年代前半に米国・カリフォルニアがワインのプロモーションを仕掛けていた。当時は「アメリカのワイン？」という印象で、国内のソムリエたちはまだ情報も少なく、「甘いグレープジュースみたいなものだろう」、「安いワインだろう」という印象であった。しかし、その後今とは真逆の強烈な円高もあってアメリカワインの輸入量が劇的に増え、さまざまなフィードバックや関係者の努力もあってカリフォルニアのワインはほかのエリアのワインとは同レベルに来て、今では皆さまご存知の通り、一つのポジションを確立するに至っている。