ホスピタリティーの世界というのは、良い意味での理不尽な価格をとれるビジネスであると思っています。ロボットではなく、人柄を売るビジネスですから、その価値を最大限発揮できれば、お客さまも、スタッフの方も、喜べる形ができるのではないかと思います。
 
　私は、以前横須賀という田舎の地でバーテンダーをしていました。複数の店舗を経営するオーナーの創業店を任されたのですが、2000年後の長い不景気の中で赤字続き。

　初めてその店の店長として着任した初日は夜の 7時から朝の 7時まで営業をして、1グループ 3名、売り上げが 6400円だったのを覚えています。