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2023年2月17日号 FROM THE PUBLISHER 太田 進

FROM THE PUBLISHER 太田 進 現場を見て判断を

【月刊HOTERES 2023年02月号】
2023年02月16日(木)
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 ホテル業界において人材不足が深刻なのはこちらでも何度でも書かせていただいたが、ホテルや部門によってはもはや効率化だけでは対応できないケースも出ている。ホテルのトップや経営陣はそうした現場の事実をしっかりと認識し、意思決定をして欲しいものだ。
 
 最近多くの調理やサービスのマネジメントたちと話をしていると、人材不足もあって現場がかなり疲弊していると感じる。最近は需要が回復する一方で人員は限定的で、レストランもバンケットも業績は上がっていながらもスタッフたちは苦しんでいるようだ。コロナが完全に終息していないこともあって宴会では料理がビュッフェ形式ではなくコース提供が多かったり、レストランでもコロナ対策のオペレーションが続いていたりとコロナ禍以前より業務が増している。

 

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