ニース風ブイヤベース（2800 円）。魚のうまみがとけ込んだスープが特徴。海老とムール貝、魚２種を、鍋ではなく皿に盛って供するフランス式の盛りつけ

 　発想豊かな業態開発を続け、100 業種100 店舗を達成している㈱ダイヤモンドダイニングは、戦略的業務提携を結んでいるフランス本国のミシュランシェフ松嶋啓介氏とのコラボレーション1 号店を8 月東京・日本橋にオープンした。マーケティング戦略本部エグゼクティブシェフの山口雅美氏に3カ月後の「マルシェオ ポワソン」の話を聞いた。

オマール海老のロースト（3500 円）。　南仏のラタトイユ風にたまねぎ、ズッキーニ、なすなど、彩り豊かな野菜とおおぶりのオマール海老のローストが華やかな逸品

町のマルシェを再現した温かな雰囲気をかもし出すインテリア。地中海ブルーの壁が印象的。店舗設計はATTA の戸井田晃英氏

真鯛のカルパッチョ　サルディーニャ風（1500 円）。地中海に浮かぶサルディーニャ島の名産のオレンジを使って。真鯛のおいしさを最大限生かしたシンプルで美しいアントレ

仏ミシュランシェフであり、フランス芸術文化勲章シュバリエの称号を持つ松嶋啓介氏