ログイン
検索
  • TOP  > 
  • 記事一覧  > 
  • Gourmmet Report――新商業施設のレストラン vol 5 ダイヤモンドダイニングの「フレンチキス」プロジェクト第一弾 松嶋啓介シェフ・プロデュースで南仏・地中海の料理&文化を発信 Marche aux Poissons(マルシェ オ ポワソン)
vol.5 Gourmmet Report――新商業施設のレストラン vol 5 

ダイヤモンドダイニングの「フレンチキス」プロジェクト第一弾 松嶋啓介シェフ・プロデュースで南仏・地中海の料理&文化を発信 Marche aux Poissons(マルシェ オ ポワソン)

【月刊HOTERES 2015年12月号】
2015年12月18日(金)
  • このエントリーをはてなブックマークに追加


ニース風ブイヤベース(2800 円)。魚のうまみがとけ込んだスープが特徴。海老とムール貝、魚2種を、鍋ではなく皿に盛って供するフランス式の盛りつけ

  発想豊かな業態開発を続け、100 業種100 店舗を達成している㈱ダイヤモンドダイニングは、戦略的業務提携を結んでいるフランス本国のミシュランシェフ松嶋啓介氏とのコラボレーション1 号店を8 月東京・日本橋にオープンした。マーケティング戦略本部エグゼクティブシェフの山口雅美氏に3カ月後の「マルシェオ ポワソン」の話を聞いた。


オマール海老のロースト(3500 円)。 南仏のラタトイユ風にたまねぎ、ズッキーニ、なすなど、彩り豊かな野菜とおおぶりのオマール海老のローストが華やかな逸品


町のマルシェを再現した温かな雰囲気をかもし出すインテリア。地中海ブルーの壁が印象的。店舗設計はATTA の戸井田晃英氏


真鯛のカルパッチョ サルディーニャ風(1500 円)。地中海に浮かぶサルディーニャ島の名産のオレンジを使って。真鯛のおいしさを最大限生かしたシンプルで美しいアントレ


仏ミシュランシェフであり、フランス芸術文化勲章シュバリエの称号を持つ松嶋啓介氏

月刊HOTERES[ホテレス]最新号
2024年06月15日号
2024年06月15日号
本体6,600円(税込)
【特集】本誌独自調査 全国ホテルオープン情報
【TOP RUNNER】
オリオンホテル(株) オリオンホテル 那覇 取締役 総支配人…

■業界人必読ニュース

■アクセスランキング

  • 昨日
  • 1週間
  • 1ヶ月
CLOSE