燻製玉子のポテトサラダ タスマニア粒マスタード900 円。ポテトサラダの上に燻製玉子を形よく飾り、酸味のあるタスマニア粒マスタードをかけてプチプチ感と酸味が新鮮

　京都の老舗料亭・下鴨茶寮が東京の東急プラザ銀座に、伝統と革新の両面を持つ2 店を初出店した。割烹料亭「銀座 下鴨茶寮 東のはなれ」と「日本酒バル のまえ」の2 業態だ。㈱下鴨茶寮の取締役・野口拓勇氏に「日本酒バル のまえ」について話を聞いた。

下鴨フィッシュ＆チップス 粉しょうゆ1400 円。季節に応じた旬の白身魚と、厳選したじゃがいもの組み合わせが英国の代表料理を思わせるが、粉しょうゆと木の芽を飾って新感覚料理に

天然鯛と蕪の浅漬け 春菊ソース1000 円。鯛に、蕪の浅漬けを重ね合わせ、春菊の濃厚なソースで味わう繊細な一皿

「代表の小山薫堂と、出店前に徹底的に検討するのは三つの基本です。新しいか、誰を幸せにするのか、やっていて楽しいか、です。この店も単においしい料理を出すだけでなく、多くの日本人に日本の文化を知ってほしいという新機軸があり、日本美発見の幸せ感を共有でき、スタッフもわくわくサービスができます。入り口の麻ののれん、帆布で作った照明など内装には日本の伝統品を使い、テーブルには禅僧が使った「応量器」を置き、実際に使っていただく趣向です。
 
　創業160 年の料亭の技を生かした料理は、驚きのあるスペシャリティを用意しています。お酒も日本酒ばかりでなく、地ビール、国産ワインなど40種類を集めました。
 
　開放的で入りやすいと、昼は7 割、夜は5 割の女性にご利用いただいています。リピーターになって、「のまえ」の次は「東のはなれ」、そして京都へと足を延ばしていただいています。昼の客単価は約3000 円、夜は5500 〜6000 円。今後の出店予定は日本文化を発信できるところで必要であれば、国内外に関わらず検討したいと思っています」
（取材　飯塚良子）

入り口の白い麻のれん越しにカウンター席が見えるカジュアルな店内は、一澤信三郎帆布のランプシェードが印象的。テーブル席からは銀座の景観が眺められる

㈱下鴨茶寮 取締役・野口拓勇氏

東急プラザ銀座　外観

（DATA）日本酒バル のまえ
住所＝東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座11F
TEL ＝ 03-6264-5264
営業時間＝ 11:00 〜16:00、17:00 〜23:00
料理＝ のまえ応量器膳2500 円（昼）
和牛フィレのから揚げ（主人好み）1900 円（夜）
席数＝ 41 席（カウンター17 席、テーブル14 席、立席10 席）
運営会社＝㈱下鴨茶寮
開業日＝ 2016 年3 月31 日
www.nomae.jp