現在はレシピサイトや調理動画によって、一般人ですらかなり高いレベルの料理を作れるような時代になっている。そのような時代の中で、ホテルやレストランにおいて本当にお金をとれる料理とは何かを真剣に考えるべき時が来ている。
 
　今やニューヨークだけでなく全米でも有名シェフとなったデービッド・ブーレイ氏に久々に会って話を聞く機会があった。彼は今から30 年以上も前、ニューユークの人気フランス料理店のシェフをしていた時に「これからはバターもクリームも使わない」と言って世間を驚かせたシェフだ。