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レストラン/RESTAURANT/

2018年10月26日(金)
レポート ホテル
日本フードサービス協会　 2018年8月の外食産業市場動向　 曜日周りと厳しい天候で客数減も、客単価上昇で売上は前年を上回る
曜日周りと厳しい天候で客数減も、客単価上昇で売上は前年を上回る
  　8 月は、台風の上陸や集中豪雨、猛暑などマイナス面もあったが、東京など長雨の続いた前年と比べると雨天日が少なく、全…
2018年10月26日(金)
連載
岡村衡一郎　 サービス・イノベーション-Part2　現場と本部が一体で進めるイノベーション　 108　特定部門を責めない。全社で結果を出すために必要なこと
108　特定部門を責めない。全社で結果を出すために必要なこと
変化に追われるリーダーのための実践的イノベーションメソッドとして、ホテル業の事例にとどまらず、多く企業変革の現場から生…
2018年10月26日(金)
連載
本誌 松沢良治　ニュースな話＆人物クローズアップ 海外での日本料理の調理技能認定制度
海外での日本料理の調理技能認定制度
  　農林水産省がガイドラインを定める「海外における日本料理の調理技能認定制度」（2016 年4 月1 日制定）では、日本料理…
2018年10月26日(金)
連載
FROM THE PUBLISHER ——太田 進—— 残念なホテル
残念なホテル
　ホテルはさまざまな部門がありスタッフ数も多い分、良い点もあれば悪い点もある。皆様のホテルは「残念なホテル」となってい…
2018年10月24日(水)
連載
「料理人の教育論」第三十一講　 JR 北海道ホテルズ㈱　JR タワーホテル日航札幌 総料理長　田中　豊 氏　 専門外のゾーンに関心を広げることが、自身の成長を促すきっかけとなる
専門外のゾーンに関心を広げることが、自身の成長を促すきっかけとなる
さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の…
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2025年12月15日号
    2025年12月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】本誌独自調査　全国ホテルオープン情報
    【TOP RUNNER】
    東京ステーションホテル（日本ホテル（株））常務取締役 総支配…

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