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レストラン/RESTAURANT/

2018年10月26日(金)
連載
湯浅 太　 F&B部門の改善こそがホテル再生のカギ　独立系中小規模ホテルF&B部門再生手法　第35回　 現状把握がファーストステップ
第35回　 現状把握がファーストステップ
全国の独立系中小規模ホテルを中心に、ホテルの規模や業態にマッチしたコンサルティングを行なってきたマストインターナショナ…
2018年10月26日(金)
レポート ホテル
日本フードサービス協会　 2018年8月の外食産業市場動向　 曜日周りと厳しい天候で客数減も、客単価上昇で売上は前年を上回る
曜日周りと厳しい天候で客数減も、客単価上昇で売上は前年を上回る
  　8 月は、台風の上陸や集中豪雨、猛暑などマイナス面もあったが、東京など長雨の続いた前年と比べると雨天日が少なく、全…
2018年10月26日(金)
連載
岡村衡一郎　 サービス・イノベーション-Part2　現場と本部が一体で進めるイノベーション　 108　特定部門を責めない。全社で結果を出すために必要なこと
108　特定部門を責めない。全社で結果を出すために必要なこと
変化に追われるリーダーのための実践的イノベーションメソッドとして、ホテル業の事例にとどまらず、多く企業変革の現場から生…
2018年10月26日(金)
連載
本誌 松沢良治　ニュースな話＆人物クローズアップ 海外での日本料理の調理技能認定制度
海外での日本料理の調理技能認定制度
  　農林水産省がガイドラインを定める「海外における日本料理の調理技能認定制度」（2016 年4 月1 日制定）では、日本料理…
2018年10月26日(金)
連載
FROM THE PUBLISHER ——太田 進—— 残念なホテル
残念なホテル
　ホテルはさまざまな部門がありスタッフ数も多い分、良い点もあれば悪い点もある。皆様のホテルは「残念なホテル」となってい…
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2026年03月15日号
    2026年03月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】ホテルの F&Bが“利益 ”と“感動”を両立させる時代へ
    【TOP RUNNER】
    1 Hotel Tokyo　総支配人　小南 正仁氏

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