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2017年10月13日(金)
NEWS レポート パートナー
HOTERES EYE 銀座レカン　“銀座の宝石箱”が伝統と革新をもってリニューアルオープン！
銀座レカン　“銀座の宝石箱”が伝統と革新をもってリニューアルオープン！
  　日本を代表する老舗フレンチの一つ、「銀座レカン」が2 年の時を経て帰ってきた。店名の“ レカン（フランス語で宝石箱の意…
2017年10月13日(金)
連載
「料理人の教育論」第十三講　 リゾートトラスト㈱　 専務取締役総料理長　内山 敏彦氏
一度きりの人生、二度とない人生、自分にしかできない 自分のためのドラマを作ってほしい
さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の…
2017年10月13日(金)
パートナー 連載
今村慎太郎　 本当のアレルギー対応を識る ――意外にも不完全な現状に喝！ 第28回　オーガニックから食物アレルギー7品目不使用メニューへ
第28回　オーガニックから食物アレルギー7品目不使用メニューへ
NPO 法人アレルギーっこパパの会 理事長 今村慎太郎 Shintaro Imamura 〈Profile〉娘の食物アレルギーをきっかけに、アレル…
2017年10月13日(金)
ホテル パートナー 連載
岡村衡一郎　 サービス・イノベーション48手―Part2 ～現場と本部が一体で進めるイノベーション～　 061 まずやってみよう（説得するのは後）
061 まずやってみよう（説得するのは後）
岡村衡一郎 （おかむら・こういちろう） 1971 年生まれ。亜細亜大学卒。㈱船井総合研究所を経て、2004 年㈱スコラ・コンサル…
2017年10月13日(金)
ホテル パートナー 連載
“風の人”山下裕乃の「THE SHARE」　 第３回　 妥協しない　毎日が真剣勝負 ～あらゆる牛肉を超えて頂点と言える美味を作り上げる～
第３回　 妥協しない　毎日が真剣勝負 ～あらゆる牛肉を超えて頂点と言える美味を作り上げる～
㈱オータパブリケイションズ　執行役員 山下裕乃
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2025年09月15日号
    2025年09月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】ホテルの人的資本経営
    【TOP RUNNER】
    マンダリン オリエンタル 東京　総支配人　デイヴィッド・コラ…

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