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レストラン/RESTAURANT/

2018年06月22日(金)
インタビュー
スペシャルインタビュー ジョエル・ロブション氏　 おいしい料理の基本は最高の食材と愛情
おいしい料理の基本は最高の食材と愛情
ジョエル・ロブション氏 Joël ROBUCHON 〈profile〉ジョエル・ロブション、1945 年生まれ。15 歳で料理の道へ。29 歳で「…
2018年06月22日(金)
連載
ホテルにおけるベニュー別“コーヒー・ソリューション”を考える　 第1 回　 多様化するホテルのコンセプトとベニューに柔軟に対応できる 「ZENIUS（ジニアス）」専用トローリーと「AGUILA（アグイラ）220」専用モバイル什器を日本市場に導入
第1 回　 多様化するホテルのコンセプトとベニューに柔軟に対応できる 「ZENIUS（ジニアス）」専用トローリーと「AGUILA（アグイラ）220」専用モバイル什器を日本市場に導入
  ホテルは非日常を楽しむ場だ。だからこそ「空間」、「料理」、「サービス」のすべてに“ 特別であること” が求められる。そ…
2018年06月22日(金)
連載
GONZOの日本酒SHOW 第８回　進化する夏酒
第８回　進化する夏酒
飲食店は数あれど、これほどマニアックでおいしい日本酒を数多く提供しているところはないと称される、白金高輪のダイニングバ…
2018年06月22日(金)
連載
ジャン・メデゥサン　 ニース料理のレシピ紹介　連載7 音楽にあわせていきましょう
ニース風タコの煮物（プルプレ・ア・ラ・ニサルダ）、ストックフィッシュ（エストカフィクまたは エストカフィカーダ）
南フランス ニース名家出身で、パリ育ちのジャン・メデゥサン氏が、独自の体験と家族エピソードを交えた料理に関する書籍を発表…
2018年06月22日(金)
レポート
日本フードサービス協会　2018年4月の外食産業市場動向　 客単価上昇で、売上は前年を上回る
2018年4月の外食産業市場動向　 客単価上昇で、売上は前年を上回る
  　4 月は、花見需要のピークが3 月に早まったことで、持ち帰り米飯／回転寿司、FR、居酒屋などに集客の影響が見られたが、…
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2025年11月15日号
    2025年11月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】本誌独自調査 総売上高から見た日本のベスト100ホテル
    【TOP RUNNER】
    HOTEL THE MITSUI KYOTO　総支配人　加勢田 愉士氏

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