高層住宅や美術館をはじめ、先駆的な文化と美意識あふれる景観が融合する六本木七丁目エリア。そこにオープンする宿泊施設「レム六本木」のメインダイニング・レストラン「CEDAR THE CHOP HOUSE & BAR」は、モーニング、ランチ、ディナー、バーという4つの顔を持ち、店内ではオープンキッチンでシェフたちの躍動感ある調理シーンを見ることができる。個室を含めて約120席を用意し、宿泊客のほか、訪日外国人、六本木で働く人や住む人など、感度の高い方々が刺激し合える空間を提供するとしている。
「CEDAR THE CHOP HOUSE & BAR」が提供するメニューは、『CHOP』を意味する「勢いよく切る」「ぶつ切り」「骨付き厚切りの肉片」を多角的かつ独自に捉え、既存のチョップハウスの概念と一線を画すオリジナル料理。また、各地から「国産」の旬な食材を厳選しており、季節感を味わえる。バーでは、カクテルやワインはもちろんのこと、年を追うごとに海外で人気と評価が高まり、世界5大ウィスキーの１つとして知られる日本ブランドのウィスキーを多数取り揃え、日本酒も各種用意する。
モーニング
【日本各地の旬素材】×【厳選素材】
一日の活力に繋がる朝食では、旬野菜や旬のフルーツで作られたジャム、天然酵母パン、氷温熟成コーヒーなど、日本各地の素材を厳選し、ひとつひとつにこだわりを持つ約60種類のシーズナルブッフェを提供する。
ランチ
【CHOP】×【各地の旬素材】
メインディッシュを数点から選ぶことができ、前菜やサラダはブッフェスタイルで楽しめる。メインディッシュは週替りで用意し、さまざまなCHOPランチを選べる。
ディナー
【CHOP】×【スパイス】
肉や魚介、野菜をダイナミックにCHOPした料理約40種類を提供いたします。豪快に切った素材とスパイスをかけあわせたオリジナルメニューは、ここでしか出会えない味を体験できる。
バー
【CHOP】×【日本発の銘酒】
日本の銘酒を含め、オリジナリティー溢れるラインナップで提供する。CHOPでアレンジしたクロスティーニなどのフィンガーフードを一緒に。
■名称：CEDAR THE CHOP HOUSE & BAR（セダー ザ チョップ ハウス アンド バー）
■住所：〒106-0032東京都港区六本木7-14-4 レム六本木2階
■営業時間
モーニング 6:30～10:30 (LO 10:00)
ラ ン チ 11:30～15:00 (LO 14:30)
デ ィ ナー 月～土 18:00～23:30 (LO 22:30) 日・祝 18:00～23:00 (LO 22:00)
バー 月～木 18:00～24:00 (LO 23:30) 金・土・祝前日 18:00～26:00 (LO 25:30)
日・祝 18:00～23:00 (LO 22:30)
■席数：約120席 個室１室（8席）
■予約：2017年3月1日（水）予約受付開始
■グランドオープン：2017年3月30日（木）
■WEB：http://www.cedar-chophouse.com
眠りをデザインするホテル「レム六本木」
http://www.remm.jp/roppongi/
㈱ポジティブドリームパーソンズ
http://www.positive.co.jp/
