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FROM THE PUBLISHER ——太田 進—— 

“職人”の育て方

【週刊ホテルレストラン2017年04月14日号】
2017年04月14日(金)
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 世代が移り変わる中で価値観の変化に伴い、われわれの周辺でもさまざまな変化が生じている。それを「昔は違った」とただ嘆いていても何も変わらない。現実を見つめ、われわれ自身も変化し、できることを着実に積み重ねていくことが重要だ。
 
 日本の“職人=プロフェッショナル”が足りない、若い人が来てくれないという声はどこでも耳にする。われわれの世界では料理人などがそうかもしれない。少子高齢化の時代とは言っても、まだ若者は数多くいる。調理の専門学校も相当な数があるにもかかわらず、なぜこれほどまでに若い人材がこの業界で不足しているのか。
 

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