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  • 岡村 衡一郎  サービス・イノベーション-Part2 ~現場と本部が一体で進めるイノベーション~ 117 「おいしい」のに売り上げは1日に10万~15万円  人気のロールケーキで、1日に1000人以上のお客さまから支持されるお店に(1/3)
117 岡村 衡一郎  サービス・イノベーション-Part2 ~現場と本部が一体で進めるイノベーション~

117 「おいしい」のに売り上げは1日に10万~15万円  人気のロールケーキで、1日に1000人以上のお客さまから支持されるお店に(1/3)

【週刊ホテルレストラン2019年01月18日号】
2019年01月18日(金)
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開業日が最高値ではない、
そこを起点に高みを目指せ

岡村衡一郎
(おかむら・こういちろう)

1971 年生まれ。亜細亜大学卒。㈱船井総合研究所を経て、2004 年㈱スコラ・コンサルト入社。120 社を超える企業変革を支える。「会社が変わるとは何か」、「人がイキイキ働くには何が必要なのか」を考え続け、「一品」という変革コンセプトを発見、体系化する。支援先の起源や今あるリソースを足場に、「あるもの」から「ないもの」を生み出す一品イノベーションに多くの経営者ファンを持つ。変わるためのテコをあぶりだす「経営者オフサイト」、「『一品』で会社が変わるワークショップ」を主催。著書に『一品で会社を変える』(東洋経済新報社)『30 代でチームのリーダーになったら最初に読む本』(同社)など変化に追われるリーダーのための実践的イノベーションメソッドとして、ホテル業の事例にとどまらず、多く企業変革の現場から生まれた「チェンジング・メソッド」として紹介していた48 種。そのPart 2 としてお届けする。

 
「あなたの会社の財産は何ですか」と尋ねられて、即答できる人は少数派です。「お菓子の家スワン」店主の石川浩さんも、まさにその一人でした。石川さんが自社の財産を探し当て、会社に眠る財産を掘り起せ! に掲載している繁盛店への道を切り開いていったプロセスを3 回に分けて紹介します。
 
「うまい! こんなにうまいのに、なぜもっと売れないのだろう?」それが、私がお菓子の家スワンを訪れ、ケーキを試食させてもらったときの第一印象でした。初めて私が店に訪れたのは今から18年ほど前。当時のお菓子の家スワンは、埼玉県春日部市の駅前商店街にある20 坪ほどのケーキ店でした。
 

週刊ホテルレストラン最新号
2019年12月06日号
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