近年の食物アレルギーを含むアレルギー疾患の急増を受け、2015 年12 月までにアレルギー疾患対策への指針策定を国に義務づける「アレルギー疾患対策基本法」の実施が始まる。フードビジネスに携わる企業はもちろん、国民もまたアレルギー疾患に関する正しい知識を備え、注意を払うことを努めなければならなくなるという。そこで、現時点の当事者だけでなく、改めて識るべき「アレルギー対応」について発信する。

　理想的なアレルギー対応とはどんな形なのだろうか？ 事業者にとっても、当事者にとっても安全なアレルギー対応の形があるとしたら、どんなものなのだろうか？
 
　外食企業のアレルギー対応支援を始めたころから、あるかどうかも分からないこの理想的なアレルギー対応方法を探し、活動してきました。そして、1 人のシェフとの出会いが、アレルギー対応のヒントを与えてくれました。