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第2回 本当のアレルギー対応を識る ――意外にも不完全な現状に喝!

第2回 アレルギー対応の安全は原因食品の正確なヒアリングから始まる

【週刊ホテルレストラン2015年08月14日号】
2015年08月12日(水)
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近年の食物アレルギーを含むアレルギー疾患の急増を受け、2015 年12 月までにアレルギー疾患対策への指針策定を国に義務づける「アレルギー疾患対策基本法」の実施が始まる。フードビジネスに携わる企業はもちろん、国民もまたアレルギー疾患に関する正しい知識を備え、注意を払うことを努めなければならなくなるという。そこで、現時点の当事者だけでなく、改めて識るべき「アレルギー対応」について発信する。

 理想的なアレルギー対応とはどんな形なのだろうか? 事業者にとっても、当事者にとっても安全なアレルギー対応の形があるとしたら、どんなものなのだろうか?
 
 外食企業のアレルギー対応支援を始めたころから、あるかどうかも分からないこの理想的なアレルギー対応方法を探し、活動してきました。そして、1 人のシェフとの出会いが、アレルギー対応のヒントを与えてくれました。

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