テクノロジーの進化などレストランビジネスを取り巻く環境は変わり続けているが、最終的に最も大切なことはQSC（クオリティー、サービス、クリンリネス）など基本的なところにある。それは企業の規模の大小問わず普遍のものである。
 
　1980 年ごろからロイヤルホストで店長、エリアマネージャー、営業部長、教育部長を経てコンサルタントとして独立し、複数の事業再生の仕事を経て2008 年からコロワイド東日本の代表取締役社長を務めていた五十嵐茂樹氏がこのたび再び独立した。私は彼のその鋭い経営者目線と、「現場にすべて答えはある！」という超現場主義は本当に尊敬している。
 
　五十嵐氏の言葉にはその深い経験が故の重みがある。