ホテルやレストランビジネスを取り巻く環境は顧客、競合など常に進化をし続けており、現状で満足しているようでは少し時間がたてば取り残されてしまうだろう。そのような中で必要なのは、飽くなきイノベーションへの挑戦である。
 
　もう7 年ほど前になるだろうか、あるインターナショナルホテルチェーンの料飲担当副社長との話の内容を鮮明に覚えている。彼はアジアで数々のホテル内の人気レストランを生み出してきた人間で、よくここまでアイデアが次から次へと出てくるなと関心をしていたものだ。