ザ・リッツ・カールトン東京の「日本料理 ひのきざか」鉄板焼料理長に、谷口祐卓 氏が就任した。
谷口祐卓 氏
谷口氏は高校を卒業後、地元和歌山の割烹料理店でキャリアをスタートした。カウンター越しにまるでパフォーマンスのように鮮やかな手さばきで作られ、作り手から直接ゲストへ提供される料理、そして料理人がそれぞれのゲストに合わせて接客や調理を通して作り上げる食のエンターテインメントに魅力を感じ、ゲストと対面し、接客と調理を同時に行うカウンターでの調理の仕事に惹かれていった。その後、“最高の料理は最高の空間から”を自身の信条とし、京都や大阪のレストラン、そしてホテルの和洋さまざまな調理の現場で経験を積み、鉄板焼シェフとしての道を歩み始めた。最高の空間の提供という信条を極めることを目標に、サービススタッフとしての経験も積んだ。
同氏はバターや油の使用を極力抑え、素材の味が自然に出るよう工夫を凝らしている。ゲストが着席した瞬間から、日常を忘れ最高の時間と空間を過ごしてもらえるよう厳選した食材を使い、鉄板を使った今までにない新しい料理の創造に日々研究を重ねているとしている。
谷口氏コメント
ザ・リッツ・カールトン東京の鉄板焼という最高のステージでゲストの皆様をお迎えできることに心から喜びを感じております。皆様に素敵な時間を過ごしていただけるよう、優れた食材と新しいメニューの探究に力を注いでまいります。スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ちしております。
■ひのきざか 鉄板焼 料理長 谷口氏のスペシャルコース
谷口氏の料理長就任にあわせたスペシャルディナーコース。同氏の出身地である関西を産地とする、世界的に有名な神戸牛とその産地である但馬牛を提供する。提供する肉の部位にあわせ、料理人の技術を駆使して細かく調理方法を変え、味のバラエティが楽しめる。
提供期間：6月15日（木）～7月31日（月） 午後5時半～9時
料金：お1人様20,000円（税金・サービス料別）
メニュー： 神戸 ・但馬牛づくし 但馬牛づくし 但馬牛づくし 但馬牛づくし
但馬牛タンの昆布締め 但馬牛タンの昆布締め 但馬牛タンの昆布締め 但
新生姜と神戸牛フィレサイド ゼリーよせ
神戸牛肩ロースの和風ローストビーフ
但馬牛イチボとトリュフ すき焼き風
神戸牛 フィレ 50ｇ又は ロイン 60ｇ
白御飯 又は 神戸牛ガーリックフライドライス
赤出汁 香の物
フルーツ盛り合わせ
ザ・リッツ・カールトン東京
http://www.ritzcarlton.com/jp/hotels/japan/tokyo
