同店では内装に古材が使われていたり、食器は窯元の蔵に眠っていたものを使用するなど要所要所に生江氏が考えるサステナビリティへの取り組みを見ることができる。昨今世界的に話題になっているプラスチックストローの問題なども同店開業においてはSNS を通じて早い段階から問題提起をするなど生江氏の大切にするエシカルな取り組みを実現するレストランが登場したと言える。新たな取り組みが始まった今、ファインダイニングであるレフェルヴェソンスと同店をどのようにけん引していくのかも楽しみだ。
店舗外観。シンプルでスタイリッシュだ
DATA
所在地= 東京都港区六本木6-15-1 六本木ヒルズ
けやき坂テラス1F
☎ =03・6804・3350
営業時間=9:00 ～ 20:00（L.O.19:30）
定休日= 月曜日
経営= ㈱Powerhouse
店舗面積=255.9㎡（厨房152.8㎡）
席数= 店内40 席、テラス26 席
客単価=1500 ～ 2000 円
