東京屈指のラグジュアリーホテルとして高い評価を得るシャングリ・ラ ホテル東京では、東京オリンピックとその後の新時代を見据えつつ、より競争力が高く魅力的なホテルづくりへの取り組みが活発化している。来春に開業10 周年を控え、F&B 部門の強化を図るべく、海外での豊富な実績を持つ田村滋氏が料飲部長に抜擢され新チームが始動。ホテルの指揮を執る総支配人 マーカス・バウダー氏とその右腕を務める田村氏に、新たな活性策への意気込みを伺った。