結局のところ、ホテルやレストランがやるべきことの本当の答えは現場にしかない。現場のスタッフが今起きていることを自身の目で見て、自身の頭で考え、それを自らの意志を持って動ける組織が強い。

　ここ数年ホテルの開発ラッシュでホテル運営企業の組織図もさまざまな変化があった。それに伴い本社の役割も変化した企業もあるが、残念だと感じるのは現場を手足としか思っていないのかというような組織再編も散見されたことだ。