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ホテル/HOTEL/

2015年11月13日(金)
連載
野菜ソムリエの『ベジフルガイド』　 第8 回「キャベツ」
第8 回「キャベツ」
キャベツ 分類：アブラナ科　アブラナ属 原産地：ヨーロッパの地中海、大西洋の沿岸 別名：Cabbage（英名）、Chou（仏名）、…
2015年11月13日(金)
連載
今村慎太郎の「本当のアレルギー対応を識る」　第５回　「あちらを立てればこちらが立たず」のアレルギー対応
第５回　「あちらを立てればこちらが立たず」のアレルギー対応
近年の食物アレルギーを含むアレルギー疾患の急増を受け、2015 年12 月までにアレルギー疾患対策への指針策定を国に義務づける…
2015年11月13日(金)
連載
旅館革新の旗手たち ⑺ 「天空の森」「忘れの里 雅叙苑」「田島本館」オーナー 田島 健夫 氏／ディレクター シャスリー 範子 氏
「天空の森」「忘れの里 雅叙苑」「田島本館」オーナー 田島 健夫 氏／ディレクター シャスリー 範子 氏
東京ドーム13 個分の敷地にわずか5 棟のヴィラ…これまでの日本にはなかったスケール感で、世界中のセレブが訪れる…そんな宿が鹿…
2015年11月13日(金)
連載
望月良雄のF&Bコントロール 第6 回『FBC データの活用と展開』
第6 回『FBC データの活用と展開』
FBC データの活用と展開   ・製造原価 ― 間接労務費の配賦 　製品の原価というものは、どんな製品でも材料費、労務費、経費…
2015年11月13日(金)
インタビュー
インタビュー ザ・リッツ・カールトン東京 アジュール フォーティーファイブ　料理長 宮崎 慎太郎氏
ミシュランスター獲得が至上命令。 ザ・リッツ・カールトン東京の挑戦を中心となって押し進める
「日本のホテルは、海外のシェフやレストランを連れてこなくてもミシュランの星の獲得は難しいことではないと思っています」そ…
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2026年03月15日号
    2026年03月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】ホテルの F&Bが“利益 ”と“感動”を両立させる時代へ
    【TOP RUNNER】
    1 Hotel Tokyo　総支配人　小南 正仁氏

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