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レストラン/RESTAURANT/

2018年02月23日(金)
連載
中村勝宏プレゼンツ ～美味探求～ 第5 回 Part2 ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏× L’évo（レヴォ） オーナーシェフ 谷口英司氏
第5 回 Part2 ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏× L’évo（レヴォ） オーナーシェフ 谷口英司氏
はじめに 以前、このホテルレストランの誌面で十六名の食のエキスパートの方々と対談させて頂いた。このことはかけがえのない…
2018年02月23日(金)
連載
集中連載　伊吹在来そばに魅せられて 第４週「プロ目線 / 製粉所＆そば屋」（関西）
そばの魅力を引き出す 伊吹在来種の味、香り、生産者の 厳格な品質管理
  老舗製粉所のこだわりは 粒の在来種にあり   寺尾製粉所さんは姫路で創業されて120 年ですか。   　はい。明治24 年の…
2018年02月23日(金)
連載
「料理人の教育論」 第二十二講　 ㈱ロイヤルオークリゾート ロイヤルオークホテル スパ& ガーデンズ 総料理長 多勢 真二 氏
やらされていると感じている間は、 人間の成長は望めない
さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の…
2018年02月23日(金)
レポート プロフェッショナル 連載
シェークしたカクテルに気泡を発生させる 「マジックシェークボール」　宮崎優子氏が開発
シェークしたカクテルに気泡を発生させる 「マジックシェークボール」　宮崎優子氏が開発
「マジックシェークボール」は、材料・氷と共にシェーカーに入れてシェークすることで、仕上がるカクテルをよりよく撹拌でき、…
2018年02月23日(金)
NEWS レポート プロフェッショナル 連載
FOODEX JAPAN 2018で3月7日にクラフトジンセミナー開催
FOODEX JAPAN 2018で3月7日にクラフトジンセミナー開催
世界的なクラフトジンブームの背景とスコティッシュジンの魅力   　3 月6 日～ 9 日に幕張メッセで行なわれる第43 回国際食品…
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2025年09月15日号
    2025年09月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】ホテルの人的資本経営
    【TOP RUNNER】
    マンダリン オリエンタル 東京　総支配人　デイヴィッド・コラ…

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