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第3 回 Part3 中村勝宏プレゼンツ ~美味探求~

第3 回 Part3 ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏× 日本料理 たかむら 店主 髙村宏樹氏

【週刊ホテルレストラン2017年10月13日号】
2017年10月13日(金)
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日本料理 たかむら 店主 髙村宏樹氏
日本料理 たかむら 店主 髙村宏樹氏
ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏
ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏

秋田の地で真正面から
江戸料理に取り組む
 
髙村 確かに、江戸料理というお店は今、東京に一軒もなくなりました。だから、昔からのお客さんや今は東京にいるお客さんからも、「髙村くん、江戸料理が江戸に一軒もないのはどうかな」とは言われます。ですけれども、今秋田にいるからこそ生き生きと頑張れているのだと思っていますので。
 
中村 「東京に江戸料理がないというのはいかがなものか」という思いも、言われてみたら確かにそのとおりですね。しかし、今の髙村さんの状況では、秋田の地で秋田の食材で江戸料理に真剣に取り組むということがベストであり、そこに意義を見いだすことになるのでしょうね。

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