ログイン
検索
  • TOP  > 
  • 記事一覧  > 
  • 中村勝宏プレゼンツ ~美味探求~ 第5 回 Part3 ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏× L’évo(レヴォ) オーナーシェフ 谷口英司氏
第5 回 Part3 中村勝宏プレゼンツ ~美味探求~

第5 回 Part3 ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏× L’évo(レヴォ) オーナーシェフ 谷口英司氏

【月刊HOTERES 2018年04月号】
2018年04月13日(金)
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏
L’évo(レヴォ) オーナーシェフ 谷口英司氏

富山食材だけを使ったレストラン
 
中村 今の『レヴォ』は谷口さんが付けられたレストラン名ですか?
 
谷口 オープン当時はベルナール・ロワゾー・スィニャテュール・サヴールという名前でした。それが3 年目に「撤退するぞ!」となりました。でも僕はすごくお世話になっていましたし、お客さんの予約も入っていたので、一方的に止めることはできませんでした。
 
中村 それはよくわかります。われわれの仕事はお客さまあってのことですから。
 
谷口 当時は若い人もいたので、「それはやっぱりできません」と決断しました。そういうことになって「今自分がしたいことってなんだろう」と改めて考えされられました。そのとき、富山に残り頑張ろうと思いましたが、会社にはめちゃくちゃ怒られました。
 
中村 けれどもそれは谷口さんが富山との出会いがあり、さまざまな事情を考慮し、自分で決断したことです。人それぞれに人生の中で大切な決断のときがありますが、谷口さんはこの時が必然的に独り立ちすべき時であったと思います。で、レストランはご自身がオーナーシェフの立場ですね。

月刊HOTERES[ホテレス]最新号
2024年03月15日号
2024年03月15日号
本体6,600円(税込)
【特集】ホテルの未来〜マネジメント人材の育て方〜
【TOP RUNNER】
デュシット・インターナショナル 京都地区エリア総統括支配人…

■業界人必読ニュース

■アクセスランキング

  • 昨日
  • 1週間
  • 1ヶ月
CLOSE