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第29回 “風の人”山下裕乃の「THE SHARE」

第29回  このままでは厨房が“ もぬけの殻” に!

【週刊ホテルレストラン2018年05月18日号】
2018年05月18日(金)
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このままでは厨房が“ もぬけの殻” に!
~子どもたちを招いて無料でホテルの味を~
 
 人手不足はますます深刻な問題となっています。特に調理人の人手不足は顕著でこのままでは厨房に立つ日本人はいなくなってしまうのではという声も聞こえ始めました。和洋中の中でも中国料理の厨房が厳しい状況に直面しているようです。最近は飲食店の定休日を設定しいるホテルもあり、隆盛を期していたホテル黄金時代では考えられなかった状況に陥っています。

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