ログイン
検索
  • TOP  > 
  • 記事一覧  > 
  • 浅井 剛一 GONZOの日本酒SHOW 第25回 辛口の日本酒
第25回 浅井 剛一 GONZOの日本酒SHOW 

第25回 辛口の日本酒

【週刊ホテルレストラン2019年03月22日号】
2019年03月22日(金)
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

飲食店は数あれど、これほどマニアックでおいしい日本酒を数多く提供しているところはないと称される、白金高輪のダイニングバー「GONZO」。そんなGONZO のマスター浅井剛一氏が、日本酒の歴史と文化の話を交えつつ、ホテル・レストランでの提供方法までご紹介していきます。

浅井 剛一(あさい・ごういち)
1977 年東京生まれ。2004 年10 月、日本酒に合う肴、料理に合う酒をテーマとして白金高輪にGONZO をオープン。2006 年に唎酒師取得。
 
GONZO
東京都港区三田5-21-7
℡ 03-3449-5500
 

「辛口ください」ではダメなのか
 
 お酒を注文する人と提供する側で考え方に大きな隔たりがあるのが“ 辛口” だと思います。
「辛口の日本酒ください」、「オススメのお酒ください、辛口で」と、よく言われます。
この辛口のお酒という意味がちゃんと分かると、日本酒をもっと楽しんで飲むことができますし、その時々でお酒を使い分けられます。
 

 ひと昔前の淡麗辛口が主流だった時代のお酒は、あと味のキレがよく、スッキリとしていて飲みやすいお酒と言われていました。
喉ごしで飲むビールの表現と似ているからでしょうか。
しかし、日本酒は喉ごしでは飲みません。
適量を口に含ませて、体内になじませるようにゆっくりと味わいながら飲みます。
今の主流のお酒はお米のうま味や甘みを感じながらも、スッと飲めるお酒が多くあります。
口の中でベタベタするイメージのお酒はほとんどなく、後味の清涼感や、もう一口と、お酒に手がのびるようなおいしい日本酒ばかりです。
 

週刊ホテルレストラン最新号
2020年01月24日号
2020年01月24日号
本体1,650円(税込)
【特集I】リーガロイヤルホテル創業85周年 ~老舗ホテルの誕生とこれか…

■業界人必読ニュース

■アクセスランキング

  • 昨日
  • 1週間
  • 1ヶ月
新連載 厨房哲学  ㈱八芳園 本館調理/白凰館調理セクション 統括料理長  西野 剛 氏  ダイバーシティ化における 料理の在り方を考えるとき ~最先端の情報収集を自分の足で収集し、常に新たなる挑戦を~
新連載 厨房哲学  ㈱八芳園 本館調理/白凰館調理セクション 統括料理長  西野 剛 氏 
ベッセルホテル開発 「ベッセルイン京成津田沼駅前」 2月1日開業予定
ベッセルホテル開発 「ベッセルイン京成津田沼駅前」 2月1日開業予定
ポケットキャッチ 東武東上線「森林公園」駅前に 97室の森林ホテルが2月14日開業
ポケットキャッチ 東武東上線「森林公園」駅前に 97室の森林ホテルが2月14日開業
インターコンチネンタルホテルズグループ(IHGR)/GHS 日本初展開「ホテルインディゴ箱根強羅」2020年1月24日開業 全室・天然温泉風呂を完備、和の伝統を融合した世界観で表現
インターコンチネンタルホテルズグループ(IHGR)/GHS 日本初展開「ホテルインディゴ箱根強羅」2020年1月24日開業 全室・天然温泉風呂を完備、和の伝統を融合した世界観で表現
三井不動産 再開発プロジェクト「豊洲ベイサイドクロス」に 「三井ガーデンホテル」6月25日開業
三井不動産 再開発プロジェクト「豊洲ベイサイドクロス」に 「三井ガーデンホテル」6月25日開業
CLOSE