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2020年11月27日号 トップインタビュー ザ・リッツ・カールトン日光 総支配人 細谷 真規氏/総料理長 早坂心吾氏

トップインタビュー ザ・リッツ・カールトン日光 総支配人 細谷 真規氏/総料理長 早坂心吾氏

【週刊ホテルレストラン2020年11月27日号】
2020年11月25日(水)
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地方創生を担うラグジュアリーホテルとして“唯一無二”となるサービススタッフを育成

奥日光・中禅寺湖畔に2020 年7 月15 日「ザ・リッツ・カールトン日光」が開業した。この地は1966 年に東武鉄道が引き継いだが、約120 年間「旧・レーキサイドホテル」(1894 年創業)が運営していた。ユネスコ世界遺産として登録されている「日光の社寺」を擁ようすこの地で、上質なサービススタッフを育成していきたいという国際経験が豊富な総支配人の細谷真規氏と、地元の食材を生かしたメニューの考案に携わってきた総料理長の早坂心吾氏に栃木県内初のラグジュアリーホテルでの抱負を聞いた。

ザ・リッツ・カールトン日光
総支配人 細谷 真規氏


Masanori Hosoya
2005 年「ザ・リッツ・カールトン・アバマ」レストランマネージャー、10 年「ホテル・アーツ・バルセロナ(operated by The Ritz-Carlton)」副総支配人、14年「ザ・リッツ・カールトン東京 」ホテルマネージャー、16 年「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」総支配人、19 年「ザ・リッツ・カールトン日光」総支配人に就任、現在に至る。

ザ・リッツ・カールトン日光
総料理長 早坂心吾氏


Shingo Hayasaka
2002 年 フレンチレストラン「ミクニプリヴェ」(閉店)、03 年「 ミクニサッポロ」のオープニングスタッフとしてキャリアをスタート 。09 年 パークハイアット 東京「ニューヨークグリル&バー」シェフドパルティ、14 年 アンダーズ東京「アンダーズタヴァン」副料理長、15 年 ザ・リッツ・カールトン東京「タワーズ」料理長、17 年 ハイアット セントリック 銀座 東京 総料理長、19 年 ザ・リッツ・カールトン日光 総料理長に就任、現在に至る。

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