ソルトコンソーシアム、西麻布に隠れ家洋食、「洋食ビストロTŌYAMA」をオープン

【毛利愼の外食エンターテインメント!　Vol.3】

2020年12月04日(金)

また人気店が誕生の予感だ。上野の人気洋食店「上野洋食遠山」のエグゼクティブシェフ、遠山忠芳氏が姉妹店「洋食ビストロTOYAMA」を西麻布にオープンさせた。コースとアラカルトのいずれのスタイルも選択可能な上、カウンター席では遠山氏によるシェフズテーブルを楽しむことも出来る。シェフズテーブルでは遠山氏との会話からメニューにはない料理のオーダーが可能なことも。

今回、食材や酒類の多くに遠山氏が生まれ育った熊本を中心とする九州素材が使用され、特に最高級地鶏の“天草大王”を用いられた料理の数々は一度ならず何度でも食したくなる美味しさだ。さらに熊本から日々直送される魚介は素材ごとに最適な調理法が用いられた一品として提供され、旬の味覚を洋食で味わう楽しさがある。

また王道のデミグラスソースが使われたハンバーグやビーフシチュー、カツレツにオムライスなども遠山氏らしい軽やかさと華やかさのある味わいになっておりあれもこれもと頼みたくなってしまうラインナップだ。上野店でも人気の「ガンジーカレー」に加え、テレビ番組で作ったことがきっかけで代表の井上氏からオンメニューのリクエストがあったという「クリームシチュー」が新たに〆メニューとして加わり、上野とはまた違った西麻布の個性が早くも光りだしている。遠山氏の作る洋食はシンプルながら奥行きのある優しい味わいが魅力であり、会食や記念日といった特別な日はもちろんのこと、軽食や二次会の用途においても大人が満足するに十分な店舗が登場したといえる。ぜひ足を運ばれたい。

エグゼクティブシェフの遠山忠芳氏。熊本県出身。専門学校卒業後、福岡県で洋食と出逢いシェフとしてのキャリアをスタート。その後熊本に戻り、ホテルにてフランス料理の経験を重ね、料理長に昇格。業界最大手ブライダル会社でシェフを歴任後、京都へ拠点を移す。「ビストロセプト」「洋食おがた」でシェフを務め、現在の洋食のベースを築く。2017年9月、上野に「上野洋食遠山」エグゼクティブシェフに就任。20年11月、「洋食ビストロ TŌYAMA」エグゼクティブシェフに就任。