同社ではDEAN &DELUCA15 周年を迎えるに際し「食材を主役にしたレストラン」の開業プロジェクトが持ち上がった。そこで横川社長が10 年ほど前に出逢った“ ある感動” を生かしたレストランを作ることになったという。その感動とは竹島英俊氏が作った国産の水牛モッツァレラチーズを食べた際の感動だという。実は当時、すぐにでもその感動をお客さまに届けたいと考えたそうだが、竹島氏の「フレッシュチーズは作り立てを食べるもの」というポリシーにかなう環境の整備が難しいことから断念。今回、低温殺菌されていない生乳を東京近郊から届けることができ、さらに竹島氏の協力を得られたことから同店の開業につながった。現在はフレッシュチーズ3 品での提供だが今後、季節によって変動する生乳のコンディションを見ながらフレッシュチーズの種類を増やすことも予定しているという。“ チーズのおいしさとたのしさを毎日に” を合言葉に、同店がどう発展していくかとても楽しみだ。
DATA
所在地=東京都千代田区有楽町1-1-2東京ミッドタウン日比谷2F ☎03・6831・1900
営業時間=ランチ11:00～L.O.15:00、ディナー17:00～23:00（L.O.22:00）
定休日=施設に準ずる
経営=㈱ウェルカム
店舗面積=175㎡（厨房49.5㎡）
席数=店内60席、テラス24席
客単価=ランチ、ディナーともに3500円
