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レストラン/RESTAURANT/

2017年09月22日(金)
ホテル 連載
「料理人の教育論」第十二講　 ザ・プリンス さくらタワー東京、グランドプリンスホテル高輪、グランドプリンスホテル新高輪　 総料理長　 鈴木 房雄氏
組織も料理も「調和」が大切。 角を削って、 強い円を創っていく。
さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の…
2017年09月22日(金)
ホテル パートナー 連載
腕利きシェフと仲間たち “これぞ”わが厨房なり 連載3　 ホテル辰巳屋 株式会社 総支配人代行 兼 総料理長 有田 武史 氏
連載3　 ホテル辰巳屋 株式会社 総支配人代行 兼 総料理長 有田 武史 氏
ホテル辰巳屋 株式会社 総支配人代行 兼 総料理長 有田 武史 氏 1972 年 兵庫県神戸市生まれ。調理師学校を卒業後92 年大阪…
2017年09月22日(金)
連載
中村勝宏プレゼンツ～美味探求～　 第3回　Part2　 日本料理 たかむら 店主 髙村宏樹氏　× ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏
日本料理 たかむら 店主 髙村宏樹氏　× ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏
はじめに 以前、このホテルレストランの誌面で十六名の食のエキスパートの方々と対談させて頂いた。このことはかけがえのない…
2017年09月22日(金)
レポート
データファイル　 日本フードサービス協会　 2017 年7 月の外食産業市場動向 局地的豪雨に見舞われるも、売り上げは前年度を上回る
2017 年7 月の外食産業市場動向 局地的豪雨に見舞われるも、売り上げは前年度を上回る
  　日本フードサービス協会（JF）による2017 年7 月の外食産業市場動向調査がまとまった。7 月は、九州北部や秋田県など日本…
2017年09月22日(金)
レポート ホテル
データファイル　 STR　 2017年7月 世界4地区と国・都市別ホテル客室指標
2017年7月 世界4地区と国・都市別ホテル客室指標
ホスピタリティー産業関係者に多様なデータを提供しているSTR（本社・ロンドン）は、8 月21 日、世界4 地区（対象約5 万5000 ホ…
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2025年11月15日号
    2025年11月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】本誌独自調査 総売上高から見た日本のベスト100ホテル
    【TOP RUNNER】
    HOTEL THE MITSUI KYOTO　総支配人　加勢田 愉士氏

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