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2022年4月22日号 グローバルSAKE マーケットの創造者たち 連載第2幕 第36回

グローバルSAKE マーケットの創造者たち 連載第2幕 第36回

【週刊ホテルレストラン2022年04月22日号】
2022年04月20日(水)
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世界市場を視野に独自の基準値を考案

島田 2021年 1月に GI利根沼田を取得されましたが、その経緯を教えてください

阿部 GIを申請するにあたってフランスのワイン法を勉強しました。日本の酒税法と大きく違うのは酒税や保存、加水や添加物に対する考え方です。日本酒でもワインの基準値と同じようなものをつくらないと、世界基準にはなれないと感じました。そこでわれわれなりに地域、水田、米の品質、水質など条件を満たして造るという基準値を考えたのです。日本でトップクラスの基準ができたと自負しています。現在、この基準値で酒を造っています。GI取得の際に条件を提示されましたが、すでにクリアしていました。

 

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