コスト削減とロス
 
　コスト削減を進める上で、最初に言われるのが「仕入価格の値下げ」と「無駄をなくす、ロスを防ぐ」の2 点が強調され、そしてこれらに直接関わる部門として仕入部門と調理部門の担当業務のようにとらえられがちです。
 
　しかしコスト削減を効果的に行なうには、仕入・調理部門のみならず営業部門および現場の対応も大きく関与してきます。
　原材料の品質と価格、製造工程および調理技術などはもちろんですが、「売り方」「扱い方」も重要な要件になります。
　FB 全体の原価管理という観点からすると、むしろ「売り方」「扱い方」の方に比重が高いとも言えます。