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連載 44 濱田裕章  小さな会社のブランド構築 新橋六丁目計画 開発準備

連載 44 朝食

【週刊ホテルレストラン2018年01月26日号】
2018年01月26日(金)
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㈱龍名館 専務取締役
濱田裕章氏

朝食
 現在、4 月を目標にしたモックアップルームに向けていろいろな決断が迫られる毎日を過ごしております。概要は決定しているものの、いざ細かい点について決定するとなると、それに関連した部分で改めて協議が必要になることも多く、開業までは時間があるものの、もろもろのマイルストーンを見ると慌ただしい日々が続いています。
 
 現在、開業準備室では、1 階レストランスペースの商品企画に主に時間を割いております。ハード設計に関わるため1 年前から概要は決めておりますが、細かい具体的な商品設計について昨年末より動き出しています。時間帯としては朝食、ランチ、カフェ、ディナーの4 つです。全体をまとめて6 ~ 7 月ごろに社内向けに試食会を開けることが一つのマイルストーンです。すでにお茶の水店を運営しているものの、商品企画後のもろもろの作業を考えると新たに準備するものも多く、開業ギリギリまで時間は必要かと感じています。
 

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