「第1 回世界料理学会東京in 豊洲」（豊洲市場青果連合事業協会主催、東京都共催）が、2 月9、10 日、豊洲市場7 街区管理施設棟講堂で開かれた。日本料理の「伝承」をテーマに、実力派の料理人た…
2019 年4 月、期待と不安を胸に社会人としての一歩を踏み出した新卒生たち。 専門学校、大学それぞれに就学期間や履修項目は異なるものの、さまざまな業界で次世代をになう可能性を秘めている。 …
人道支援組織「Amitie Sans Frontieres Internationale」（以下ASFI）の日本支部である一般社団法人アミチエ ソン フロンティエールインターナショナル ジャポン」が2019 年2 月23 日㈯グランド…
2019年2月における全国のホテルパフォーマンスについて集計がまとまった。 2019 年2月の全国の平均客室稼働率は79.8％、対前年月比で1.1ポイント下落となり、定員稼働率は70.3％で対前年…
厨房の個性化必須！ 産官学、次世代の感性や向上心を結集させ 明日が見える、魅力あふれる職場作りを ホテルの和洋中の厨房における調理人不足はますます深刻化している。特に和食・中華…
唎酒師約3 万5000 人の頂点 日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（東京都文京区、日置晴之専務理事・事務局長、以下SSI）とSSI インターナショナル、NPO 法人料飲専門家団体連合会（FBO…
2018 年6 月13 日に公布され、2020 年より施行されるHACCP（ハサップ、Hazard Analysis and Critical Control Point）。 食品衛生管理の世界標準の手法であり、今後、ホテル・レストランを含め食…
一般社団法人日本能率協会（JMA、中村正己会長）と宿泊・飲食関連8 団体が主催するホスピタリティとフードサービスの合同専門展示会「HCJ 2018」が2 月19 日から22 日の4 日間にわたり、東京都…
1月は、一部で年始休業などの店もあったが、昨年のような大雪の影響もなく、暖冬傾向で、天候にも恵まれたため、多くの業態で客足は比較的堅調、全体の売上は101.4％と29 カ月連続して前年を…
ホスピタリティー産業関係者に多様なデータを提供しているSTR（本社・ロンドン）は、世界4 地区（対象約5 万8000 ホテル・790 万室）における2018 年12 月のホテル客室3 指標を発表した。 なお、…
