2000年代に週刊ホテルレストランで編集委員を務めた、株式会社ミヤマコンサルティンググループ　代表取締役の深山敏郎氏。深山氏は中小企業診断士でありながら、国内ホテルや自動車メーカーなどの人材育成コンサルティングにも携わる。現在はTSA（東京声優・国際アカデミー）国際コミュニケーション学科常勤講師（異文化）など、複数の専門学校や大学でも非常勤講師を務めている。

深山氏は実績や未来ある若者を通して感じている、
１：ホテル・レストランの危機管理の現状と課題、対処法（例）
２：ホテル・レストランのオペレーション・スタンダードの必要性と具体策（例）
３：ホテル・レストランの人材定着の鍵（スタッフ、チーム、組織の「レジリエンス」を高める）
を踏まえて、ホテル業界関係者との対話をもとに、ホテル業界発展のために連載をお届けする。
※4月からは月1回連載予定
 

３つの糸が織りなすストーリー

同ホテルではこの３つのブランドキーフレーズを重視している。自社の強みを絞り込んだ結果だ。
 

福井らしさを感じるホテル

福井の観光資源は「東尋坊」、「永平寺」、「恐竜」だけではない。全国チェーンのホテルに対する差異を明確にするため、地元福井の観光資源である「景観」、「歴史」、「食」を大切にする姿勢を貫き通している。ここではその一端をご紹介しよう。

景観
同ホテルからは、美しく蛇行する足羽川（あすわがわ）を一望できる。桜の季節には福井ゆかりの戦国・安土桃山時代の美女「お市の方」にちなんで社長が「お市桜」と名付けた美しい桜並木がゲストの目を楽しませる。
 
館内のいたるところに”桜”をモチーフにしたインテリアがある。例えば、足羽川の川面に浮かぶ桜の花びら、その重なりをイメージした4枚重ねの装飾スクリーン、店名でもあるAujus（オージュと発音する）日本語では「桜樹」のイメージとなっている。（写真参照）景観とインテリアが一体化している。
 

歴史
最上階に景観を楽しめる天空大浴場「曙覧（あけみ）」がある。「曙（朝日の意の屋号）から福井を一覧する」という意味で、福井が生んだ幕末の歌人・橘曙覧（たちばなあけみ）の名前に由来する。
 
福井県立恐竜博物館は大きなリニューアルを果たしており、ファミリー客や観光客が多く見受けられる。化石研究体験など、化石発掘の疑似体験ができる人気のスポットである。
 
また、「特別史跡一乗谷朝倉氏遺跡」は戦国大名越前朝倉氏にゆかりの遺跡であり、今後の福井にとって重要な観光資源となろう。
 

食
「お幸ざい」
「お幸ざい」という福井の食材にこだわった朝食メニュー、ある意味で、”サブ・ブランド”は、朝食の華やかなメニューに対してつけられた。
 
2024年3月、北陸新幹線が福井県敦賀市まで延伸を記念して福井県が行った「新幹線開業アイデアコンテスト」で最優秀賞を獲得した「お幸ざい」は、幸福度ナンバーワンの福井県にちなんだ地元料理のブランディングである。
 
社長によると考案のきっかけはコロナ禍であり、大皿から小鉢に変更したとのこと。オペレーションの手間はかかるが、ゲスト満足は向上につながった。
 

超一流のフレンチシェフ
「食」をめぐる特徴は、「お幸ざい」だけではない、本館２FのFukui French Aujus（桜樹）では、フランスのミシュラン店で研鑽を積み、全国フランス料理コンクール「ジャンシリンジャー杯」準優勝。デザート系ではコンクールで最高点をとった、シェフ　松塚　高澄（たかずみ）氏がいる。
同レストランは地元ゲストの記念日、会合利用などでリピート率も高く、宿泊ゲスト３割、地元ゲスト７割が現状という。地元とのつながりを重視していることがこの比率にも出ている。
 

　

旅館の良さのあるホテル

また、旅館の良さのあるホテルという意味では、もともと文学青年であった先代社長の名づけた旅館時代の「あけぼの」の名称を「アケボノ」として継承した。これは枕草子の「春はあけぼの～～」から引用したという。また当時、各客室の名称を源氏物語の登場人物にしたという。かなりの発想力である。
 

素敵な朝を迎えられるホテル

　社長によると、チェックインから始まってすべてのゲスト・イクスピアリアンス（ゲストの体験）が「素敵な朝を迎えられる」ためにあるという。客室・レストラン・大浴場からアメニティなど細かな工夫に至るまでのストーリーを重視している。いわゆる「バリュー・チェーン」がうまく設計されている。

　客室は和室と洋室に分かれており、洋室にもいろいろなタイプがある。洋室は基本的にSerta社片面ピローソフトマットを利用している。筆者も快適な就寝が得られた。
 
次回は同ホテルの「今後のブランドコンセプトとオペレーションの課題」についてご説明する。

 

この記事を執筆するにあたって、ホテル　リバージュ　アケボノ　代表委取締役　清水嗣能氏ならびに　同社　常務取締役　清水久能氏へのインタビュー、同社Web、現地訪問（ホテル及び周辺の代表的観光資源）を参考にした。