㈱MIT は、フレンチレストラン「メゾン・ミナミ」と「シュヴァリエ・デュ・ヴァン」に総料理長としてドミニク・コルビ氏を招聘した。代表取締役社長の南喜一朗氏は、シャンパーニュ、ブルゴーニュ、ボルドーから「ワインの騎士」を叙任され、2 万本のワインコレクションを持つ。ここでの料理とワインのコラボについて、次のように語っている。