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レストラン/RESTAURANT/

2019年06月28日(金)
レポート
日本フードサービス協会　 2019年4月の外食産業市場動向　 客数減も客単価堅調で、売上は前年を上回る
2019年4月の外食産業市場動向　 客数減も客単価堅調で、売上は前年を上回る
  　4 月は、東日本で気温が低かったことも客足にマイナスを与えた。客数は全体的に前年を下回ったものの、季節メニューの投入…
2019年06月28日(金)
連載
2019年6月28日号　 FROM THE PUBLISHER ——太田 進—— 多様化の時代
多様化の時代
  　人口減少、そして少子高齢化など、ゲストだけでなく今後スタッフの国籍も多様化する時代は目に見えている。その準備は必須…
2019年06月27日(木)
NEWS パートナー
2019年は第２弾として”SUSHIサラダスタイル”がテーマ！　 第7回［カルローズ］料理コンテスト2019 応募受付中！
第7回［カルローズ］料理コンテスト2019 応募受付中！
USAライス連合会 日本代表事務所主催、アメリカ大使館農産物貿易事務所後援にて、第7回［カルローズ］料理コンテスト2019が開催…
2019年06月27日(木)
連載
C&RM （株）　小林 武嗣　 供給過多時代を生き抜くためのレベニューマネジメント　 第４回　 東京五輪後を見据えたホテル経営を
第４回　 東京五輪後を見据えたホテル経営を
レベニューマネージャーのみなさんは、宿泊需要が低くなると販売価格を下げて市場優位性を上げ、なんとか予約をとり稼働を確保…
2019年06月27日(木)
インタビュー 連載
厨房哲学　 ONE ＠ Tokyo　 Executive chef 田中 宏治氏　 第３回　 絶対に怒らない！ 奉仕の精神で自分以外は皆、神様（お客さま）と思うこと
第３回　 絶対に怒らない！ 奉仕の精神で自分以外は皆、神様（お客さま）と思うこと
バンド活動のために20 歳で渡米、生活費のために鉄板焼き屋のアルバイト経験から料理の道を歩んだというのがONE＠ Tokyo の厨房…
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2026年03月15日号
    2026年03月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】ホテルの F&Bが“利益 ”と“感動”を両立させる時代へ
    【TOP RUNNER】
    1 Hotel Tokyo　総支配人　小南 正仁氏

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