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酒のSP

「長期熟成」「特選区画」プレミアムカバの市場ポテンシャル!

【週刊ホテルレストラン2018年12月14日号】
2018年12月14日(金)
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試飲セミナー提供カバと概要・櫻井一都氏によるテイスティングコメント

 
① Cava Perelada Reserva Brut NV, Perelada
品種:マカベオ30%, チャレッロ45%, パレリャーダ25%
▶ 15 カ月熟成。1979 年からペネデスでカバに特化したワイン造りをしている。
▶透明感のある淡い黄色。柑橘系が中心でリンゴやセージなどハーブの香り。奥には甘く香ばしいブリオッシュのようなニュアンスも。口当たりクリーミーで繊細。上品な酸があり、中盤からアフターにほのかな果実感と収れん性が感じられるバランス感の高さが印象的。
輸入者:合同酒精㈱
 
② Cava Núria Claverol Homenatge Granreserva Brut 2014, Sumarroca
品種:チャレッロ100%
▶アンフォラのようなボトルデザインが特徴的で45 カ月熟成。特選区画カバへの申請中。
▶焼きリンゴ、炒ったアーモンドのような香ばしさに、ミネラルやフェンネルのようなハーブのニュアンスも。力強い酸味で骨太な印象。チャレッロの特徴的なアフター。精細な酸が長く残り、味わいにち密さを与えている。大きめのグラスで温度変化を楽しみたい。
輸入者:㈱飯田
 
③ Reserva de la Familia Gran reserva Brut nature 2014, Juve & Camps
品種:マカベオ35%, チャレッロ55%, パレリャーダ10%
▶カンプスのフラッグシップ。36 カ月熟成。プレミアムカバに特化したワイナリー。
▶輝きのあるゴールド。洋ナシやキルシュ、ドライフルーツなどから成熟度を、ミネラルやトーストなど複雑な印象も感じられる。味わいはしなやかでエレガント。中盤からアフターにかけて柔らかな酸とうまみが感じられる。このヴィンテージから100% オーガニックに。
輸入者:㈱明治屋
 
④ Cava Mare Gran reserva Brut nature 2012, Giró Ribot
品種:チャレッロ60%, マカベオ30% , パレリャーダ10%
▶最低50 カ月以上熟成のシングルヴィンヤードによるカバ。濃い目のイエロー調。香りは黄桃、杏などふくよかで複雑なアロマ。加えてフェンネル、アニス、カモミールなどのハーブ。味わいは繊細でありながらボリューミー。きれいな酸味があり、アフターにブリオッシュのフレーバー。良質なブドウを感じられる。
輸入者:ミリオン商事㈱
 
⑤ Cava Torre Galimany Gran reserva Brut nature 2012, Segura Viudas
品種:樹齢70 年以上のチャレッロを軸にマカオ、パレリャーダをブレンド
▶チャレッロはオーク樽とステンレス発酵による2 種類のベースワイン。30 カ月以上の熟成。
▶淡い麦わらの黄色。香りは熟れた洋ナシやリンゴの蜜、パイナップルに、バニラやココナッツなどが加わる。全体的におだやかだが複雑さが強調される。味わいは、コクがしっかり、とてもジューシー。最後まで力強い味わいで、ベースワインの複雑さを楽しめる奥深いカバ。
輸入者:三菱食品㈱
 
⑥ Cava Roger Goulart Josep Valls Gran reserve extra brut 2011, Roger Goulart
品種:シャルドネ38%, チャレッロ25%, マカベオ20%, パレリャーダ17%
▶ 48 カ月熟成。熟成2 年の時点でうまみ成分を抽出するために瓶内の澱を撹拌させている。
▶洋ナシやリンゴの蜜、グレープフルーツのピールやトースト、ハーブの香りで落ち着きのある印象。きめ細やかな泡立ちと滑らかさに、生き生きとしてアフターにかけて心地よい酸と苦みのストラクチャー。透明感のある仕上がりになっている。
輸入者:三国ワイン㈱
 
⑦ Cava Gran Vintage Gran reserva Brut 2012,Pere Ventura
品種:マカベオ50%, チャレッロ50%
▶熟成60 カ月以上。2012 年はグランレゼルバ、2014 年ヴィンテージからは特選区画カバに。
▶柑橘が中心で、熟した洋ナシや白桃のアロマが華やかで、コリアンダーやミネラル、バターケーキのようなニュアンスも。甘酸っぱい第一印象に香ばしさのあるアフター、上品で繊細な酸が印象的。カラメル調のアフターと収れん性に気品が感じられるプレミアムカバ。
輸入者:オーバーシーズ㈱
 
⑧ La Pleta Cava de paraje calificado Brut 2009, Codorniu
品種:シャルドネ100%(チャレッロやピノ・ノワール100% のカバも造られている)
▶ 90 カ月熟成。世界でも最も高いカバと言われている。
▶色調は濃いゴールドで、グラスにリングができるクリーミーな泡。桃や杏、南国の黄色いフルーツ。ミネラル、火打石など。きめ細やかで中盤からアフターにかけて丸みのある酸。キレの良さが味わい全体を引き締めている。カバの生みの親による最高品質への挑戦。
輸入者:メルシャン㈱
 
⑨ Cava Can Sala Cava de paraje calificado Brut nature 2007, Agricola Casa Sala
品種:チャレッロ40%, パレリャーダ60%
▶ 9 ~ 10 年熟成。2004 年がファーストヴィンテージ。15000 本のみ生産。
▶長期熟成が示す濃い黄色で、香りが特徴的。アプリコットや黄桃のコンポートにパイナップル、バニラやメイプルシロップ、バターケーキなど長期熟成による複雑で奥深い香り。しっかりとしたボリューム感とストラクチャー。酸は柔らかく、果実味がはっきりと感じられて力強い味わい。パレリャーダの可能性を感じられる。早めの抜栓と大きめのグラスで。
輸入者:㈱フレシネジャパン
 
⑩ Cava Celler Batle Cava de paraje calificado Brut 2007, Gramona
品種:チャレッロ75%, マカベオ25%
▶ 120 カ月以上の熟成期間。11 の区画から造られている。ビオに注力している。
▶麦わら黄色。香りは白桃やキルシュ、リンゴの蜜、レモンのコンフィなど上品な果実。フェンネルやローリエなどのハーブ、時間とともにクルミやヘーゼルナッツ、プラリネも。柔らかな泡とピュアな味わいながらち密で力強い味わい。アフターにブリオッシュなどの香ばしさが広がり、スケール感のある味わい。早めに抜栓し、冷やし過ぎずに味わいたい。
輸入者:㈲金井事務所

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