月坪100 万円。飲食店では途方もない数字である。月坪30 万円で繁盛店と言われる中で100 万円となればどれだけの店なのか。しかも何年間もずっと。
 
　胸を張れる数字を出し続けているのが名古屋に本社を持つ「ひつまぶし備長」。かじを取るのはオーナー社長の今年還暦を迎えた鈴木博氏。名古屋郊外に店を構えて創業26 年。味の良さで繁盛店になり、東京・銀座に進出。マロニエゲートビルの12 階。飲食店街の中でトップの売り上げを上げ注目されるようになる。ランチもディナーも満席が続き、その人気は11 年たった今も衰えることがない。