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第44回 湯浅 太  F&B部門の改善こそがホテル再生のカギ 独立系中小規模ホテルF&B部門再生手法 

第44回  フォーキャストの方程式、「当月フォーキャスト」と「次月・次々月フォーキャスト」

【週刊ホテルレストラン2019年03月22日号】
2019年03月22日(金)
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全国の独立系中小規模ホテルを中心に、ホテルの規模や業態にマッチしたコンサルティングを行なってきたマストインターナショナル㈱が、ホテルのオペレーションに役立つF&B 部門の再生手法を説明していく本連載。今回からはどのような考え方で売上のフォーキャストを立てていくか解説します。

マストインターナショナル㈱ 代表取締役
湯浅 太氏

【プロフィール・略歴】1968 年神奈川県横浜市生まれ。アメリカペンシルバニア州立大学でホテル経営学部を学び、東京のシティホテルで現場を経験したのち、ベトナム、ミャンマーでホテル開発、運営に携わる。30 歳でHMI グループ、ホテルパールシティ神戸(380 室)の総支配人に就任。また北九州、京都の同ホテルの総支配人を兼任。33 歳でホテルチェーン運営会社の取締役に就任。全国規模であらゆるタイプのホテル、旅館の再生にかかわり数多くの実績を残す。その後ベンチャーホテル運営会社の取締役運営統括本部長(COO)に就任し6 施設の統括を行なう。また若い総支配人を育てるべくマネージメントスクールなどを行なう。2009 年9 月同社退任後、同年10 月にマストインターナショナル㈱の代表取締役に就任。大阪学院大学ホスピタリティ経営学科講師、厚生労働省・ホテル産業職能評価制度審査員
 

 
フォーキャストの方程式

 
 前回までフォーキャストを立てるためのセグメント分けの考え方について説明してきました。特徴のちがうセグメントに分けることによってより細かくフォーキャストを立てることができ、より精度の高いものになります。また、顧客層もちがい万人受けのアクションではなくそのセグメントにあったアクションも考えることが可能になります。図1 にも示したように「フォーキャストの算出はオンハンドフォーキャスト + アクションによる売上増」です。今回からどのような考え方で売上の積み上げをしてフォーキャストを行なっていくか解説していきます。
 
▪「当月フォーキャスト」と「次月・次々月フォーキャスト
 
 図1 の中でフォーキャストをニつに分けることができます。一つは「当月」もう一つは「次月、次々月」です。このニつのちがいは「①昨日までの売上」があるかないかです。当月の場合、10 日にフォーキャストを立てるときには9 日までの売上がすでに実績として計上されています。ここまでの売上はもう決定している売上でもあります。実施には10 日から月末までのフォーキャストを立てるということになります。一方、「次月、次々月フォーキャスト」では⑥のように売上はまだ立っていません。したがってその対象月すべてのフォーキャストを立てることになります。
 

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