ホテルだけでなく街場含めて料飲ビジネスを取り巻く環境はここ数年で大きく変化をした。人材不足はもちろん、集客や予約までありとあらゆることが変化をしているが、変わらず本質的なものはその店がゲストに支持をされているか、自分たちでも行きたいと思える店になっているかではないかと思う。

　私自身、若い頃はレストラン経営者を目指していただけに料飲ビジネスには非常に強い思いを持っている。若い頃はハワイの高校を出てアメリカの料理学校 CIA（Culinary Institute of America）に入学。学びながらアメリカのレストランでサーバーとして働き、どうしたらゲストを喜ばせることができるかなど、多くの経験をさせてもらった。