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vol 8 Gourmmet Report――新商業施設のレストラン vol 8

燻製専門店のスパンが商業施設に初出店 住宅街の隠れ家で育んだ薫製料理に 大門のオフィスワーカーが注目 燻製ダイニングOJIJI

【週刊ホテルレストラン2016年06月03日号】
2016年06月03日(金)
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スモークサーモンとイクラのカルパッチョ。R サイズ864円(税込み)。スモークサーモンは冷燻で4時間くん製してほんのり香る程度のレア状態。しっとりして美味

美味なくん製料理に情熱を燃やすオーナーシェフの杉山幸弘氏
『GEMS大門』

 話題性の高い飲食店がそろう『GEMS 大門』の中で、ひときわユニークなのが「燻製ダイニングOJIJI」。くん製専門店を運営する㈱スパンの代表取締役の太田裕規氏に話を聞いた。
 
「都内に燻製専門店を5 店経営していますが、オフィス街の出店は初めて。ここでは『おじじの家で開かれるホームパーティー』をテーマに、手間をかけて仕上げたくん製料理とえりすぐりのお酒を用意しました。和牛サーロイン、16 時間くん製したくん製チーズなど人気があります。コース料理は3500 円からで、スモーク法に強弱をつけて、パスタやフォンデューなどもコースに組んでいます。平均客単価は4500 円〜5000 円、昼はフレンチトーストランチで趣向を凝らしています。
 
 くん製料理に特化した店を始めたのは8 年前。専門学校の同級生で料理人だった杉山がほかにはない料理店をやろうということでくん製に的を絞りました。肉、魚、野菜、果物、梅干しや調味料など100種類以上の食材をくん製にして試行錯誤を繰り返しました。するとりんごやトマト、ハチミツなどいままで食べたことのないおいしさがくん製でできる一方、くん製すると風味が損なわれる食材もあるのが分かりました。風と煙を浴びてもとのうま味が凝縮した料理は、大井町の路地裏の大人のアジトのような店にはぴったりで常連さんにも恵まれ、以後、五反田、中目黒、三軒茶屋、麻布十番とそれぞれの場所にあった隠れ家風の居心地のよい空間を提供しています。今後も、じっくりと納得のできる店を1 年に1 店舗出店できればいいと思っています」
(取材 飯塚良子)

くん製シャルキュトリーの盛り合わせ。2484 円(税込み)。その日のおすすめのくん製したハム、ソーセージ、パテなどの盛り合わせはおつまみとして人気。ドイツのくん製ビールシュレンケルラメルツェンもおすすめ
店のマークになっているおじじの家をイメージに、調度品や暖炉などで暖かな雰囲気を醸し出している


和牛のサーロイン瞬間くん製 くん製わさびとご一緒に。2376 円(税込み)。1 週間ほど時間をかけて熟成させた和牛を瞬間くん製にし、芽ねぎとわさびをつけて巻いてくん製醤油をつけて食べる人気の料理

(DATA)燻製ダイニングOJIJI(くんせいダイニング オジジ)
住所=東京都港区芝大門 1-15-3『 GEMS 大門』7 階
TEL = 03-6459-0307
営業時間=ランチ11:30 〜14:30(日曜はなし)
ディナー17:00 〜23:30
席 数=52 席
半個室= 2 室(各8 名もしくはコネクトして〜16 名まで可)
運営会社= ㈱スパン
開業日= 2016 年3月7日
http://span-co.jp

縦に並んだ飲み屋横町『GEMS 大門』オープン
 野村不動産㈱は、3 月7 日に浜松町・大門に『GEMS 大門』をオープンした。コンセプトは九つの話題性の高い飲食店をそろえ、周辺のオフイスワーカーや住民のニーズに応えようとするもの。外観は行灯をイメージした暖かさを感じさせる和のデザインで、1 フロアー1 店舗を配し古きよき飲屋街を縦に並べたよう。テナントには経営者の夢を大事にしたこだわりの店を選んだという。例えば、焼肉一筋25 年圧倒的な肉力の「炭火焼肉 うる寅」、本物の和食を気軽でリーズナブルに味わう「島の恵みと喰らえ 匠」、くん製料理の驚きと感動を味わえる「燻製Dining OJIJI」、樽生25 種類のビールが楽しめる「ON THE TABLE by Goodbeerfaucets」と商業施設初出店が4 店。今後、野村不動産が開発する都市型商業施設のブランド『GEMS』シリーズのオープンが続く予定だ。
 
NEW OPEN の飲食店(上記店以外)
炭火焼肉 うる寅(焼肉)
席数= 50 席/店舗面積= 105.84㎡/運営会社=㈱うる虎ダイニング/営業時間= 11:00 〜14:00(土・日・祝はなし)、17:30 〜24:00(金は25:00 まで)
島の恵みと喰らえ 匠(和食屋)
席数= 44 席/店舗面積= 122.67㎡/運営会社=㈱エフ・エフ・アルファ/営業時間=平日11:30〜14:00(土・日・祝はなし)、17:00〜23:30(月〜金)、16:00〜23:30(土・日・祝・祝前日)
炭火焼鳥 西田屋GEMS 大門店(焼鳥)
席数= 55 席/店舗面積= 122.67㎡/運営会社=㈲権兵衛/営業時間= 11:00 〜14:00、16:00 〜24:00
■ SABAR GEMS 大門店(とろさば料理専門店)
席数= 56 席/店舗面積= 127.89㎡/運営会社=㈱SABAR /営業時間=平日11:30 〜14:30、17:30〜23:38( 日・祝は休み)
■ Gottie's BEEF GEMS 大門(熟成牛ステーキ)
席数= 59 席/店舗面積= 114.42㎡/運営会社=㈱ゴリップ/営業時間= 11:00 〜14:30、17:30 〜23:00(月〜金)、17:30 〜22:00(土・日・祝)
■ ON THE TABLE by Goodbeer faucets(クラフトビアレストラン)
席数= 55 席/店舗面積= 114.42㎡/運営会社=㈱ニード/営業時間= 11:00 〜23:30
■ Trattoria Cicci Fantastico(イタリアン)
席数= 90 席/店舗面積= 201.71㎡/運営会社=㈱ダルマプロダクション/営業時間= 11:30 〜14:00、17:30 〜23:00(月〜金)、17:00 〜22:30(土・日・祝)
ビストロ ガブリ(ビストロ)
席数= 75 席/店舗面積= 143.13㎡/運営会社=㈱RY コーポレーション/営業時間= 11:30 〜14:30( 土・日なし)、17:00〜23:30(月〜金)、17:00〜22:30(月〜土)、16:00〜23:00(土・日・祝)

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