ログイン
検索
  • TOP  > 
  • 記事一覧  > 
  • (株)セブンスイノベーション 代表取締役  中国菜 エスサワダ オーナーシェフ 澤田州平氏  厨房哲学 第5 回  お客さまもスタッフも 皆、あふれだすほどの笑顔で 幸せになってほしい
(株)セブンスイノベーション 代表取締役  中国菜 エスサワダ オーナーシェフ 澤田州平氏 

厨房哲学 第5 回  お客さまもスタッフも 皆、あふれだすほどの笑顔で 幸せになってほしい

【週刊ホテルレストラン2019年08月30日号】
2019年08月30日(金)
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

開業1年足らずでミシュランの星を獲得したのが「中国菜 エスサワダ」オーナーシェフ 澤田修平氏だ。“ 1人でも多くの人を笑顔で幸せにしたい” という思いで腕を振るっている。厨房スタッフの未来のためにコミュニケーション力アップのために毎日朝礼を行なうなど、皆の幸せを常に考えている心優しいシェフだ。

㈱セブンスイノベーション代表取締役 
中国菜 エスサワダ オーナーシェフ
澤田州平氏

SYUHEI SAWADA
1980 年1 月 兵庫県姫路生まれ。2000 年 大阪あべの辻調理師専門学校卒業。同年4 月 ㈱神戸三田新阪急ホテル入社。03 年 広東料理 鄧家壮入社。06 年 香港 福臨門酒家等の数々のレストランで研修。08 年 六本木SILN 火龍園入社。10 年 グランドハイアット東京チャイナルーム入社。13 年 ㈱ジョーズシャンハイジャパン 料理長として入社。15 年 中華旬菜 サワダ 料理長として入社。16 年 オーナーシェフとして中国菜エスサワダ開業。

 
―1年足らずで中華のジャンルで街場の中華で2 年連続ミシュラン星獲得されました。関西では初めてのことであり、また2019 年度関西版ミシュランで中華のジャンルで現在星を唯一獲得されていらっしゃいます。まさに日本における中国料理の新たな道を切り開かれています。
 
 料理のジャンルは大きく分けて和食、フレンチ、中華、イタリアンの4種類があります。ところがいつしか中華はパスタを主力とするイタリアンに抜かれてしまいました。ところが本場の中華料理の味は日本で食べている味とまったく違うことにショックを受けたのです。これまで専門学校やホテル、レストランで学んできたことは何だったのか? という疑問があふれだしたのです。そこで本腰入れて中国料理を極めていくためには、本場香港で修業するしかないと決意したのです。

週刊ホテルレストラン最新号
2019年11月15日号
2019年11月15日号
本体1,630円(税込)
【特集】本誌独自調査 ホテルブライダルランキング
【トップインタビュー】
Appaswamy Real Estates Ltd. Director . Residency Resorts M…

■業界人必読ニュース

■アクセスランキング

  • 昨日
  • 1週間
  • 1ヶ月
マリオット・インターナショナル/東武鉄道 2020年5月22日開業決定 「ザ・リッツ・カールトン日光」
マリオット・インターナショナル/東武鉄道 2020年5月22日開業決定 「ザ・リッツ・カールトン日光」
ハイアット ホテルズ コーポレーション 京都・東山に「パーク ハイアット ホテル京都」 創業142年の料亭・京大和の敷地に10月30日開業
ハイアット ホテルズ コーポレーション 京都・東山に「パーク ハイアット ホテル京都」 創業142年の料亭・京大和の敷地に10月30日開業
日本ではアマン東京、アマネムに続く3施設目 京都・鷹峯に天然温泉を有す「アマン京都」11 月1日開業
日本ではアマン東京、アマネムに続く3施設目 京都・鷹峯に天然温泉を有す「アマン京都」11 月1日開業
IHG(R)/横浜グランドインターコンチネンタルホテル 「インターコンチネンタル横浜Pier8」10月31日開業 96室中最多が46m2、中長期滞在にも訴求
IHG(R)/横浜グランドインターコンチネンタルホテル 「インターコンチネンタル横浜Pier8」10月31日開業 96室中最多が46m2、中長期滞在にも訴求
三井不動産/三井不動産ホテルマネジメント 三井ガーデンホテル神宮外苑の杜プレミア11月22日開業
三井不動産/三井不動産ホテルマネジメント 三井ガーデンホテル神宮外苑の杜プレミア11月22日開業
CLOSE