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2019年11月22日号 FROM THE PUBLISHER 太田 進 攻めの姿勢

FROM THE PUBLISHER 太田 進 攻めの姿勢

【週刊ホテルレストラン2019年11月22日号】
2019年11月21日(木)
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 トップを走り続けるプレーヤーというのは、現状に飽くことなく、未来を見据え、攻めの姿勢を忘れない。

 11月 1日、パレスホテル東京内のレストラン「エステール」がオープンした。1964年に開業したフランス料理「クラウン」を7月に閉め、アラン・デュカス氏が率いるデュカス・パリをパートナーに迎えたフレンチファインダイニングとなる。

 これを、単に「アラン・デュカス氏との提携」や「ホテル内のフレンチが厳しかったのだろう」と見ている人が少なくないが、実は違う。

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