東京商工リサーチによる2017 年2月の「倒産月報」が3 月8 日に発表。全国の企業倒産件数は688 件、負債総額が1158 億3400 万円となった。 倒産件数は前年同月比4.8％減（35件減）。2 カ月連…
全日本シティホテル連盟（205 ホテル・3.2 万室加盟）による17 年1 月の客室利用率調査がまとまった。それによると、全国平均は83.2％で前年同月比2.6 ポイント増となった。 地域別に…
ドミニク・コルビ氏が総料理長の 名醸ワインと共に味わう現代フランス料理 ワインレストランのオーナーソムリエの南喜一朗氏は、ドミニク・コルビ氏を総料理長に迎え、「メゾン・ド・ミナ…
「うかい」の新ブランドは フランス仕込みのロティサリーチキン 1964年の創業の（株）うかいは「100年続く店づくり」の店舗理念で、伝統を伝え、時代とともに進化する上質な店舗展開で知ら…
料理の内容やシェフの意図を 知ってもらうためにカードを活用 物心ついたときからコックになりたかった大槻氏は、長じてフランス料理人に的をしぼり一直線に突き進んだ。神戸大学経営学部…
ゴブラン会とは、フランスを中心にヨーロッパ各地での修行から帰国し、新しい気概に溢れるフランス料理のシェフたちによって1992年に東京で結成。その後、「和」「洋」「中」の一流のプロフェッシ…
最近また西麻布に活気が戻ってきた。その風を感じさせるのが“the ringo” の登場だ。一見ギャラリーかと見紛う前衛的なアートが飾られる店内ではチルアウトミュージックと共にスペイン料理が…
温かなおもてなしに包まれ、 際立つ季節感を盛り込んだイタリアン 料亭『白雲閣』として1950年にスタートした（株）リビエラは、67年の歴史のなかで、伝統と格式のあるリビエラスタイルを…
2017年3月における全国のホテルパフォーマンスについて集計がまとまった。 2017年2月の全国の平均客室稼働率は81.9％で、対前年同月比で0.6ポイント減少。定員稼働率は74.7％で0.3ポイン…
